中餐宴会斟酒服务.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐宴会斟酒服务 1.斟酒  (1)遇重要或大型宴会，在宴会开头前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒  事先斟好  (2)当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发觉瓶子裂开或酒水有变质要准时更换；  (3)小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒；  (4)斟倒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次顺时针方向斟倒；  (5)两个服务员同时斟倒时，一个从主宾一侧开头，向左绕餐台进行；一个从副主人一侧开头，向左绕餐台进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。  斟酒站位  (1)在客人右侧身后，右腿在前，插站座椅之间，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势；  (2)切忌身爱护靠客人或离的太远，不可反手斟倒。  斟酒技巧  (1)右侧大臂与身体呈90C，小臂弯曲45C，腕力用得巧，流出的量就精确。  (2)右手紧握瓶身下部，瓶口在杯口上方2CM左右，3/2处，将酒瓶向身体一侧旋转，左手快速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要渐渐流出)  2、斟酒留意事项  (1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口，相距2cm为宜。  (2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外；  (3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，马上向客人表示歉意，同时在餐台酒有酒水痕迹处铺上洁净的餐巾；如遇客人将杯碰翻或碰碎时，也用上述方法处理  (4)掌握好酒流出的瓶口的速度，瓶内酒越少，流出的速度就越快，因此要把握好酒瓶的倾斜度；  (5)因啤泡沫较多，斟酒时速度要慢，让酒沿着杯壁流下，这样可削减泡沫；  (6)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位上，不可交头接耳，要留意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用；  (7)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便准时给主人或其其他客人续斟；在宴会进行过程中，看台服务员要随时留意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应准时添满；  (8)客人要求啤酒同时斟倒时，应先斟饮料后斟啤酒；  (9)斟酒前应向来宾示酒。