浅谈旅游酒店隐形利润的流失及其控制.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 浅谈旅游酒店隐形利润的流失及其控制  旅游酒店经营管理的最终目标是追求酒店价值最大化，酒店经营管理的核心是财务管理，以往人们有这样的误区，认为财务管理仅仅是酒财务部门的事情，财务部作为独立的职能部门，只能做服务性，指导性的工作，其实不然，财务管理工作酒店的综合管理，它掩盖了酒店管理的每一个环节，体现在酒店每一个部门的专项管理以及全部人员理的素养，服务质量和日常管理之中。综合管理的疏忽，势必引起隐性利润的流失，因而对隐性利润的管理掌握程度，对酒店的长期发展会起到深远的影响。  一，隐性利润流失的主要途径。1、收入管理方面：  a、收银人员责任心不强，造成漏结，错结帐单，或有意毁损帐单，利用电子交易的时间差，挪用，贪污营业款。  b、吧台人员利用工作之便私换私售香烟，酒水等牟利。  c、预定人员“拼图”赚取房差可给亲朋好友特殊房价，无销售意识和技巧，不主动留住WALK-IN客人，造成出租率，平均房价偏低。  2、选购管理方面：  a、选购人员抬高价格，私拿回扣。  b、验货人员把关不严，验“人情”货；  c、保管员私自调换存货，以次充好，私拿存货，多报损耗，发放物品，不严格把关，少用多领，不用冒领。  3、成本掌握方面：  a、厨师技艺不精，不按标准菜单出品