食品营养与拍餐 1.8.3水.docxVIP

水---生命之源 2004年3月20日下午2时35分，被媒体誉为“东方超人”的四川省泸州市中医陈建民被工程车升至15米高，住进专为其制造的透明玻璃房内，他将在里面禁食49天、挑战美国魔术师大卫·布莱恩创造的“禁食43天吉尼斯世界纪录”。2004年5月7日15时35分，他成功挑战饥饿极限49天，整整瘦了15千克，走出了玻璃屋，从而成为世界上忍耐饥饿时间最长的人。国内外多家媒体都对此进行了报道。被媒体炒得沸沸扬扬的“东方超人”真的是什么都没吃吗?其实陈建民是在只喝水的前提下绝食。他在绝食的第二天就“闭目养神狂喝水”! “人可三日无餐，不可一日无水”。水对生命的重要作用有哪些?今天我们一起了解关于水的内容 水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。1 个绝食的人失去体内全部脂肪，暂时还能勉强维持生命，失去20%水，很快就会死亡。人体内只要损耗5%水分而未及时补充，皮肤就会萎缩、起皱、干燥。 水是构成生命体最重要的营养元素，被认为是具有生命迹象的首要特征。是人体含量最多物质，成年男子的总体水约为体重的60%，女子为50%~55%，新生儿可达80%.人缺水比缺食更危险，如断水5~10天，即可危及生命；如断食而只饮水时可生存数周，断食至体脂和蛋白质消耗50%时才会死亡。水虽然本身不能提供能量，但对生命具有重要作用. (一)水的生理功能 1.机体的重要组成成分，物质溶剂 水广泛分布于人体组织细胞内外，构成人体的内环境。血液中含水量最多，为90%，肉含水70%，皮肤含水约60%。水是其他营养素的载体溶剂，糖类、氨基酸、脂肪酸激素，矿物质、维生素等均需溶解于水中发挥生理作用。 2、参与人体内物质代谢 水分参与消化、呼吸、血液循环等生理活动以及水解、水合反应，水分因具有较强流动性，可以协助反应物质的运输及废物的排泄。 3.体温调节作用 水的比热值大，可吸收代谢过程中产生的能量大，使体温不会显著升高。人体只要发少量蒸发少量的水，即可触发大量的热量，以维持人体体温的衡定。 4.润滑作用 在器官、关节、肌肉、胃肠道间都存在一定水分，可起缓冲、润滑的作用.防止損伤. （二）人体水的平衡 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡中。人体的水的摄入总量约40毫升/kg体重。来源分以下几个部分：(1)内生水。指机体消化代谢日常饮食中摄入的蛋白质、脂肪、糖类后所产生的水。一般每天产生内生水约300毫升。(2)食物中的水。这是指我们通过摄取各种食物而得到的水分，如来自于水果、蔬菜、谷物、豆类及动物性食物中的水分。(3)饮水。这部分是我们获取水的主要来源，它包括白开水、各种饮料及液态食物，我们对饮用水的需要为男性每天约1700毫升，女性每天约1500毫升。不同人群、不同季节、不同状态，对于水摄入量的要求会有所不同。每天水的摄入总量，成年女性约为2700毫升，成年男性约为3000毫升。 体内水主要通过四种途径排出体外：①肾脏排尿：水的排出主要靠肾脏来调节，正常成人每天尿量维持在1000~1500毫升。②皮肤的蒸发和出汗：正常人每天从皮肤蒸发的水分约为500毫升，如有明显出汗则丢失水分会相对增高。机体发热时，体温每升高1℃，水分丧失将增加100毫升③肺呼出水分：正常人每天从呼气中丧失水分约400毫升。由肺呼出的水分和由皮肤蒸发而失去的水分称为非显性失水，虽不易察觉，但属于非丧失不可的水分。 ④肠道排便：每天约有8000毫升的消化液进人消化道但在正常情况下，只有不到2%(约160毫升)的消化液随粪便排出。 (二)水的缺乏与过量 正常情况下，人体排出的水和摄入的水是平衡的，体内不贮存多余的水，但也不能缺少水，水摄人不足或丢失过多，可能引起机体缺水。失水达体重2%，会感到口渴、食欲降低、消化功能减，出现少原；失水达10%以上时，会出现烦躁、皮肤失去弹性、全身无力、体温和脉搏数增加、血压下降，危及生命；失水20%以上时，可导致死亡。 若水摄人超过肾脏排出能力，可引起体内水过量或水中毒，通常人体极少出现水中毒、 (三)水的供给量与食物来源 根据饮水量占总水摄人量的比例(56%)，我国成人男性总水适宜摄入量(AL)为3.0L/d，女性为2.7L/d，对于身处炎热环境中或身体活动量有所增加的人群，需要增加水的摄入量。 水为白水与饮料的饮用量之和，食物水来自主食、菜、零食和汤，包括食物本身含的水分和烹调过程中加人的水，常见含水分较多(≥80%)的食物主要有液态奶、豆浆类、水果类等，以及汤、粥类。每日从不同类的食物中获得的水分是膳食水摄人的重要组成。体内氧化代谢也可以获得一部分水。