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餐具消毒管理规章制度4 篇 餐具消毒管理规章制度4 篇 餐具消毒卫生管理制度 餐具消毒卫生管理制度 1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 2 餐具的清洗消毒严格按照 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保 2 餐具的清洗消毒严格按照 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保 洁” 的程序进行。 洁” 的程序进行。 3 采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在 80 摄 3 采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在 80 摄 式度以上。 4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具 式度以上。 4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具 清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到 120 清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到 120 摄氏度时消毒 15-20 分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、 摄氏度时消毒 15-20 分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、 饮具。 饮具。 5 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理， 5 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理， 其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或 其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或 放置其他任何物品。 放置其他任何物品。 6 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 6 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 7 餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药 7 餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药 液残留，符合卫生要求。 液残留，符合卫生要求。 8 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。 8 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。 餐具消毒管理制度 餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及 卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残 卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残 渣（水温以 50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等 渣（水温以 50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等 （水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学 （水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学 法杀灭餐具上的残留病原微生物 （如病菌、病毒等）；第四步是冲洗， 法杀灭餐具上的残留病原微生物 （如病菌、病毒等）；第四步是冲洗， 即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将 即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将 洗净消毒后的餐具、容器、 洗净消毒后的餐具、容器、 用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关 二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关 门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性 门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性 推卡门)。 推卡门)。 2.设定温控器温度，然后把 “工作 ／停止”开关推至 “工作”位 2.设定温控器温度，然后把 “工作 ／停止”开关推至 “工作”位 置上，绿灯亮， （温度调试至 100 度；定时 40 分钟-60 分钟）柜内 置上，绿灯亮， （温度调试至 100 度；定时 40 分钟-60 分钟）柜内 开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此 开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此 时消毒工作完毕。 时消毒工作完毕。 3.注意事项： 3.注意事项： 3.1