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运动营养学专业知识讲座;第九章 运动功能食品与健康; 【本章提要】 本章介绍了功效饮料概念、分类、发展概况、功效成份和作用机制, 关键介绍了运动饮料和功效饮料异同、补充目、补充标准和方法, 以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲惫概念和产生机制, 对常见抗疲惫药品和适合一般人群健身营养强化剂分别进行了概述, 最终对违禁药品相关概念、类别和危害做了具体叙述。;第一节 功能饮料; 运动饮料是指营养素组分和含量能适应运动员或参与体育锻炼、体力劳感人群生理特点、特殊营养需求软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、预防休克饮用, 也便于大家日常饮用, 便于调解机体代谢, 促进体质改善。 ;（一）运动饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特·凯道博士, 开始研制“运动饮料”。1969年她按一定百分比向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖试验取得了成功, 并命名为“加特饮料”, 这是世界上最早运动饮料。1972年挪威研制出一个名为“XL号”运动饮料, 并在多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料先河, 并作为首次大规模组团参与 1984年洛杉矶奥运会中国体育代表团专用饮料, 被称之为“中国魔水”而一举成名 。; 能量型功效饮料在上世纪60年代开始出现在市场, 并首先在亚洲取得了长足发展。这类饮料含有显著补充体力作用, 亚洲关键品牌是红牛、M150、鲨鱼等。20世纪80年代末, 欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一系列跟随品牌。 1997年后, 美国可口可乐、百事可乐等各大饮料企业也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌能量饮料, 市场在2001年后达成前所未有高潮。;三、功效饮料功效、成份及作用机制;（二）能量饮料;四、补充功效饮料目;1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一个很好方法, 对填补运动过程中能量 耗损和纠正一系列功效紊乱相关键意义。 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖稳定, 预防低血糖发生, 进而延缓疲惫发生。 4. 抗疲惫药品或营养物质加入饮料中以提升运动能 力。 ;（一） 运动前可合适补充水分 ; 在运动中及运动后水分补充, 宜采取少许数次, 要避免一次暴饮做法。运动中每15～20分钟饮水150毫升左右, 运动后也应少许数次。 在口渴感严重、咽干症状一时缓解不了时, 能够反复含漱饮料, 或者内服微量能造成唾液分泌增加、生津止渴并有清咽润喉作用饮料如“利喉乐”等。 实践证实, 这些方法能有效地处理口渴、咽喉干燥和“假性缺水”等现象, 有利于运动训练和运动能力发挥。 ;（三）高气温条件下补液 ; 应配以多个糖或低聚糖很好。假如含糖量太高, 糖浓度愈大, 经过胃时间愈长, 这就影响了水分立刻进入体内。 据研究, 夏天饮料糖浓度不宜超出2.5％, 在严寒环境下运动时, 因为体热散发不是关键矛盾, 体内水分损失较夏天少, 而机体能量消耗却较大, 所以饮料糖度可合适增加到５％～15％, 使其缓慢地经过胃, 较稳定地给机体补充水分和糖, 以维持血糖水平。;（五）饮料温度在10～13℃为宜 ;六、怎样选择功效饮料;七、功效饮料发展趋势;（二）能量饮料市场前景与发展趋势;一、运动性疲惫概念;（二）疲惫分类和产生原因 ;5．自由基学说: 力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜完整性丧失及损害, 使机体工作能力下降显著而产生疲惫。 6．突变学说: 认为整体性疲惫不是固定由某一个或多个原因引发, 它是多个致疲惫原因总和产物, 运动疲惫前肌肉兴奋性、能量供给水平、输出功率呈一个逐步下降过程。;二、抗疲惫物质 ;（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐 ;（三）牛磺酸 ;（四）碱性盐; Ｌ-肉毒碱能促进脂肪酸氧化, 加速乙酰辅酶Ａ进入线粒体, 促进脂肪分解代谢, 从而增加能量释放, 提升耐力水平。它广泛存在于人体, 尤其是在肌肉中。不过, 对于一些运动项目来说, Ｌ-肉毒碱补充无显著抗疲惫效果。 ;（六）生力物质 ;（七）中药 ; 对于从事健身运感人来说, 经过科学地选择食物能够取得身体所需最基础营养素, 从而达成健身真正目。然而对于高水平运动员而言, 单单靠饮食中营养就不够了。她们还需要依靠部分营养强化剂来实现她们目标。 营养强化剂作用原理是经过一些特殊营养素使用, 调整机体代谢内环境, 以调感人体最大潜能。下面介绍