餐饮行业厨房设计标准.docxVIP

餐饮和厨房标准化 1、 高级宴会厅使用面积为 1.50m2/座 2、 宴会厅厨房面积配比要求： 0.45 m 2/座 附录1:餐饮建筑规范摘要 焚3. 1. 2条餐馆、或漆屈 食堂的餐厅与饮食厅每座最小便用面秋成符舍表3. 1. 2的规运 餐了与饮食厅每座最小使用面砚 我％ L2 s. 类 等 \ 别 y 卷馆餐斤 3叮座） 饮食店伏食厅 时座） 食堂宣厅 L30 1,00 L30 L 1D L10 0.85 第3.1.3条 100座及10 0座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分） 的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、 餐馆的餐厨比宜为1 ： 1 . 1 ;食堂餐厨比宜为1 ： 1 ; 二、 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各 地区特点等不同情况适当调整。 附录2:喜来登酒店宴会厅厨房照片   附录3:酒店厨房产品配置标准及参数要求 一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平■头炉 1、 采用304#不锈钢板制作。 = 1.0mm2、 炉膛采用a =2.5mm热轧钢板；砌优质耐火砖； = 1.0mm 3、 炉面板，前、侧围a=1.5mm炉背、前面板a=1.2mm其它 4、 炉体骨架采用L40X 40X角钢； 5、 香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣； 6、 每个炉头位配一个摇摆水龙头（不包括平■头炉）; 7、 广东中压风机。 8、 每个炉发热量为180 MJ/hr (50kw) 二、 蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜 1、 蒸柜身采用304#不锈钢板；柱及梁a=1.2mm其余a=1.0mm 2、 蒸汽炉水胆米用a =4mm热轧钢板；受热部分米用 a =5mm热轧钢板 3、 炉体骨架采用L40X 40X角钢； 4、 香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣； 7、配不锈钢自动给水箱，蒸汽减压释放装置； 9、 广东中压风机。 10、 每个炉头发热量为 180—200 MJ/hr (50—55kwj)。 三、 煲仔炉部分：煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头) 1、 采用304#不锈钢板制作； 2、 炉面板 a =1.5mm 炉身 a =1.0mm 3、 炉脚采用4 38不锈钢管，配可调节不锈钢子弹脚； 4、 八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制； 5、 每个炉发热量为hr ()。 四、 星盆类部分：单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台 1、 台面板、星盆采用304#不锈钢板a =1.5mm地下室为1.2mm 2、 台脚采用4 38*1.2mm不锈钢圆管，横通采用 4 32*不锈钢圆管；配不锈 钢可调节子弹脚； 五、 台类部分：单、双层工作台、木面案工作台 1、 采用304#不锈钢板制作； 2、 台面板a=1.5mm层板a=1.2mm地下室设备台面板 a=1.2mm层板 a = 1.0mm 3、 工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。木面案板采用a=50mn^性柳 木。 4、 台脚采用4 51*1.2mm不锈钢圆管，配可调不锈钢子弹脚； 六、 荷台部分：单、双通荷台、暖碟台 1、 采用304#不锈钢板制作； 2、 台面板 a = 1.5mm 层板 a = 1.2mm 3、 台面内复合粘贴高密度防火贴面板。 4、 趟门采用304#不锈钢板a=1.0mm 5、 暖碟台功率2kw/220v及温度调节装置。 七、 柜类部分：挂墙柜、碗柜、高身储物柜、纱门柜 1、 采用304#不锈钢板制作，a =1.0 mm； 2、 配不锈钢可调节子弹脚。（挂墙层架、吊柜除外） 八、货架部分：货架、层架、天花吊架 采用304#不锈钢板制作，a =1.2 mm；地下室为a =1.0 mm 九、 烟罩部分：油网烟罩、运水烟罩、集气罩 1、 运水烟罩、油网烟罩、集气罩壳体采用 304虾锈钢板a=1.2mm 2、 铝质离心分水扇，每一1.0米配一套； 3、 运水烟罩配微电脑单、双泵运水控制柜； L小丁 8米单泵大丁 8米双泵 5层为油网烟罩。 4、 烟罩照明采用220v/60w防爆灯具，每 1 —1.2米配一套。 说明：地下室所配置设备均采用 201#不锈钢板制作 餐饮行业厨房面积规划 厨房面积整体规划，根据厨房生产规划和生产风味的需要，充分考现有可利用的空间及相关条件，对厨 房的面积配备进确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。 一、确定厨房面积 厨房的面积在餐饮面积中应有一个合知的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响 到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪； 而面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。因此厨房面程应该在综合考虑相关 因素的前提下，经过测算分析认真研定。 （