餐饮工作总结报告.docxVIP

忙忙碌碌中时间过的真快，转眼XX年的工作结束了，回顾着半年的工作。 我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的 本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变, 现将着边年的工作情况作工作总结 1、 环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责 任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用 具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。 2、 菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及 造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严 抓菜品质量。 3、 资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成 本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。 4、 促销宣传 提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质 量，使接待能力提高。 5、 成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。 6、 设备检查 时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的 维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力 作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优 点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。 一、在履行子这及具体的工作方面 xxxx年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我采取各种方法使餐厅 各项工作顺利开展。具体表现在以下儿方面： 1、 狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养 严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争 上游的价值精神，为顾客创造度好的用餐环境。（）0 （）等同事常年坚持最早到岗， 这种持之以恒的精神值得我们学习。 强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实 行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。（）（）（）等儿位老员 工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个积极向上，乐观进取的氛围, 让员工们对自己的工作充满热情。 2、 加强集体荣誉感，增加团队凝聚力 我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的 团队协作力，所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。 3、 服从领导安排，克服个人困难 作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的 工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这里特 别表扬一下（）（）（）等儿位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大家一样忙到深夜。 4、 继续强化班组晨会制度 由我们凡个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导， 避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓 励员工战胜困难。 5、 加强低值易耗品的管理 餐具配齐之后，我实行了 “出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定 了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、 贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。 每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的 同时，也提高了使用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理， 在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的 情况下力行节约。 二、思想学习方面 俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部 经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力 助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨” O我主要从以下凡个方面充实提高自 己： 1、 学习理论联系实际 将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式 方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。 2、 严抓培训促质量 ()()()等凡位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累 下来的工作经验毫无保留的传授给新员工，让他们更早的融入到工作中。针对日 常服务中遇到的问题，我们整理了客人的喜好记录，提高员工处理问题的能力； 增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。 3、 加强同时交流合作，群策群力为单位加油 我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一 时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要 特别感谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客 房和后勤的同事都给了我们极大的支持。非常感谢大家