生物技术实践试题.pdfVIP

1．(18 分 ) 微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用， 可利用微生物制作果酒 和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流 程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关 问题： 挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 → A → 醋酸发酵 → 果醋 (1) 挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗， 应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 _____________________________________________________ (2) 发酵装置要清洗干净，并且用 ____________ 消毒。发酵 装置上排气口的作用是 ________________________________________________________________________ 。 (3)A 过程是 ________ ，A 过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是 ________________________________________________________________________ 。 (4) 在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从 ________ 口取样。 (5) 制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在 ________________________________℃， 可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成 _____________________ 。 (6) 为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加 入发酵液 2 mL，然后滴入饱和重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿 色，得出结论，葡萄酒制作失败，发酵液中无酒精产生。你认为该同学实验设计有没有 问题，如果有，请加以说明和更正。 ________________________________________________________________________ 2 ．(12 分)(2012 ·海南高考 ) 回答下列关于腐乳制作的问题： (1) 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起 主要作用的微生物是 ________ ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 ________ 和 ________ ；其产生的 ________ 能将豆腐中的脂肪水 解为 ________ 和_______ _ 。 (2) 发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ________ 生长。 (3) 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。 卤汤除具有一定的防 腐作用外，还能使腐乳具有独特的 ________ 。 3. 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳 制作的流程示意图： 让豆腐上 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 长出毛霉 (1) 现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛 霉。毛霉是一种丝状 ________________ ，属于 ________生物。 (2) 腐乳制作的原理是 _____________________________________________________ __________________________________ _____________________________ _________ 。 (3) 传统的制作过程中， 豆腐块上生长的毛霉来自 _________________ _____________ ______ ____ ______ 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种 接种在豆腐上，这样可以 ___________________________________