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PAGE 1 PAGE 1 如何做好厨房原料的验收管理 选购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是供应厨房生产价格相宜，又不串规的各类原料的保证。饭店虽按质按量并以合理价格订购，但不能保证供货单位也按质按量、并以合理价格为饭店供应各类厨房原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对生产成本的掌握产生直接影响。因此，规定验收程序和要求，并使用有效的验收方法，对验收工作加以掌握管理是必要需的。  一、验收方法与程序  明确验收方法和程序，可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节约时间;还可以削减验收的随便性，确保进货质量。  1、依据订购单检查进货  验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格质量要求，符合品种和规格质量要求的原料准时进行其他方面的检验，不符合要求则拒收：  (1)未办理定货手续的原料不予受理。  (2)对照原料规格书。规格未达标或串规的原料不予受理。  (3)对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理。  (4)冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。  (5)对各类质量有怀疑的原料，需报请厨师长等专业技术权威认真检查，确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准。  2、依据送货发票检查进货原料