如何做好宴会设计.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 如何做好宴会设计 宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,依据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。  宴会部必需严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即预备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行预备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。  接受宴会预定时，应依据宴会的人数、要求、标准为宴会作好预备工作、预备工作应以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门。对于大型宴会和高规格宴会，在宴会前应召集全部的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，支配任务，使全部工作人员都了解状况，特别菜肴的制作过程和上菜技艺，这样，可以防止宴会服务过程中出现手忙脚乱的状况，确保宴会能有条不紊地进行。各项工作预备好后，宴会经理应对每一项工作认真地进行检查，准时纠正发觉问题，使整个宴会进行做好各项预备工作，各就各位。  在客人预餐的同时，向顾客了解全部同宴会有关的要求，如进行宴会的日期、参与宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需供应的额外服务和物品、客人口味有什么特别要求等，假如客人已打算预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防