2021年酿酒工艺流程详解.docxVIP

精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - （1）酿酒工艺流程 原料 →配料→拌合→粉碎↘ （五种粮食） 配料拌合、润料 ↗母糟↗ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池治理 端详水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲 （2）原料配比 酿制五粮的原料配比为：高粱 36% 大米 22% 糯米 18% 小麦 16% 玉米 8% （3）粉碎 五种粮食按比例精确配料后经充分粉碎拌匀（匀称度） 90%），将五种