餐饮业厨房各部门卫生标准要求.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业厨房各部门卫生标准要求  一、洗碗组卫生标准  1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。  2、无油污、污迹、水迹。  3、无缺口、无裂缝破损。  4、金属、瓷器表面亮洁,釉质完整无脱落,镀层无脱层。  5、无异味(如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味)。  6、筷子色泽正常,不发毛。  7、玻璃器皿光亮干净。  8、餐具、器具无杂渍,光亮干净。  9、依据餐具的品种、规格进行分类有序陈设。  10、餐具、器皿陈设固定,分别贴上标识。  11、储柜不得存放私人物品。  12、随时清理地面卫生,保持地面无骨渣、无纸屑、无饭粒、无污迹。  13、关闭防蝇纱窗,定期清理灭蝇设备。  14、扫帚、拖布隔离餐具3M,拖布吸水层挂离地面3M并保持干净干燥。  二、调味组卫生标准  1、炼油桶清洁光亮。  2、抽油烟机、换气装置,无较重油污。  3、地面无水迹、无油迹、无杂物。  4、双味锅、单味锅分类整齐存放,陈设区贴上标识。  5、鸡精、味精等拆除纸箱包装,统一大小颜色塑料筐陈设。  6、垃圾桶四周及地面、墙面无油迹、垃圾且应加盖盖子,垃圾不得堆放在地面上。