餐前准备工作流程规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐前准备工作流程规范  餐前预备工作分为4部分  (1)卫生清理——个人卫生—区域卫生  (2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具  (3)明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标  (4)交接工作  一.卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。  1.个人卫生的检查:  仪容仪表的检查,上岗后要先检查个人的仪容仪表。  表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理干净,前不遮眉,后不过领。  男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。  女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。  着规定工装,洗涤洁净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),袜/男深色,女肉色。  2.区域卫生的检查:(另附工作安排计划)  检查自己所负责区域的卫生,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,干净,洁净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面