餐饮业厨房环境卫生操作标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业厨房环境卫生操作标准  目的:提高厨房产品材料的卫生质量和食品加工全过程的卫生质量;强化生产卫生管理意识,起到防范于未然的效果。  范围:适用于厨房各部门。  职责:  3.1各岗位厨师根据操作程序做好厨房卫生工作;  3.2厨师长检查指导厨房卫生操作;  操作程序  4.1环境卫生  4.1.1每日开餐前和收档前,全体厨房人员必需集体清洁厨房卫生;  4.1.2做好各自岗位的工作台面、地面的环境卫生;  4.1.3总厨及各主厨必需每日检查各岗位的环境卫生并主持各岗位进行评比;  4.1.4厨房及食品卫生标准要在厨房的出入口处进行张贴,使各位员工都清晰明白;  4.2个人卫生  4.2.1厨师每年必需参与卫生体检,持合格证才可上班,有卫生学问培训记录;  4.2.2入岗位前,必需洗手、消毒,便后必需洗手、消毒;  4.2.3不准留长发、小胡子、长指甲,不准染指甲,手上不准佩带饰物,勤洗澡,勤换  内衣;  4.2.4工作帽洁净、挺直、端正;  4.2.5工服每日换洗,无皱、无损、无异味;  4.2.6工鞋洁净、无油渍污物;  4.2.7工号牌按规定佩带;  4.2.8上