食品企业规范生产管理.pdfVIP

食品企业生产管理规范 一 . 目的 为了确保工厂在酿造、包装、储存、运输等过程中，相关人员、建筑、设施、设 备、卫生及品质等管理均符合百威英博良好生产规范要求，以防范在加 工环节 中可能引起污染或品质劣化的不卫生条件下作业，建立健全质量体系， 保证为 消费者提供安全卫生、品质的稳定的产品。 二 . 范围 适用于哈尔滨工厂厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管 理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的 良好作 业规范。 三 . 责任 3.1 工厂总经理负责确保工厂已实施并符合百威英博良好生产规范。 3.2 部门经理负责在各部门实施该计划。 3.3 品质部负责每年对哈尔滨工厂 GMP 符合性进行审计。 四. 参考文件 4.1 良好作业规范 4.2 HACCP 4.3 产品完整性章节 五 . 规程 5.1 清洁计划 5.1.1 根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资 质的第三方实施清洁计划。并将建筑物的清洁计划纳入到工厂清洗计划中。 TS 部门对清洁计划的实施结果进行确认。厂区要有合理卫生标准和清洁的程序。 5.1.2 所使用清洁材料必须遵守公司及国家的有关规定，厂家提供必要的证明文 件，针对可能发生的环境影响进行风险评估，建立相应的反应程序。 5.1.3 所有员工清楚内务清洗计划和标准，并按照卫生标准实施。管理人员根据 标准进行各层级的检查， 确保清洗计划和标准得以执行。 各部门每月根据 《内务 管理检查清单》对本部门进行检查，品质部每月汇总，得到全厂内务指数得分， 通报各部门。 5.1.4 所有的软管，接口，弯管等应都浸泡在清洗槽里，并两端浸没，或所有管 道连接后用 CIP 系统清洗，CIP 完成后应对残留液进行检测， 如 PH, 电导率， 外观检查。 5.1.5 各工作区域所用的化学品和添加剂需要有安全信息标示牌、 MSDS ，要有 危险化学品溢出的应急预案。 5.1.6 厂区卫生标准和清洁程序合理 5.2 生产场所的设计和结构 5.2.1 厂区环境 5.2.1.1 工厂不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源， 不得有昆虫大量孳生的潜在场所， 否则应有严格 的食品污染防治措施。 5.2.1.2 厂区四周环境应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、瓦砾、污秽 等。厂区内的空地应铺设混凝土、沥青，不能有裸露的土地。 5.2.1.3 厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其它硬质材料 铺设，防止扬尘及积水。 5.2.1.4 厂区内不得有发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生的 设施。 5.2.1.5 厂区有顺畅的排水系统，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或 孳生有害动物而造成污染的可能。 5.2.1.6 员工吸烟室、餐厅等生活区，应与生产作业场所、贮存食品或食品原材 料的场所隔离。 5.2.2 厂房设置与布局 5.2.2.1 根据生产工艺需要设置原材料仓库、成品仓库、化学品仓库、添加剂仓 库、包装材料仓库、 原料处理、 麦汁制造、 发酵、贮酒、包装、 杀菌等场所及 更 衣室、检验室、办公室、卫生间等场所，并予以标示。 5.2.2.2 厂房设置按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局 , 工 序衔接合理，避免原材料与半成品、成品之间交叉污染。 5.2.2.3 生产车间和贮存场所的配置及使用面积与产品质量要求、品种和数量相 适应。生产车间人均占地面积 (不包括设备占位 )不能少于 1.50m2 ，高度不应低