食品分析教学大纲.pdfVIP

《食品分析》教学大纲 一、课程基本信息 【课程编码】 【课程中文名称】食品分析 【课程英文名称】 Food Analysis 【课程类别】专业方向课程 【课程的性质】必修课 【总学时】54 学时（其中理论 45 学时，实践 9 学时） 【周学时】3 【总学分】3 【建议开课学期】6 学期 二、课程目的及教学要求 【课程目的】 食品分析是研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论， 进而评定食品品 质的一门技术性学科。 食品的营养价值和安全性是食品最基本的两大要素， 而食 品分析是监控食品营养价值和安全性的基本手段。 按照课程内容可分为分析方法概述、 一般营养成分检测和安全性检测等三大 块内容。分析方法概述中主要包括样品的采集及预处理方法、 实验方法与数据处 理和食品的物理检测法等基本分析手段； 一般营养成分检测中主要包括水分、 蛋 白质、脂类、碳水化合物、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；安全性检测 主要包括食品添加剂、限量元素和有毒有害物质检验等内容。 【教学要求】 通过本课程的学习，掌握食品组成成分检测的方法和原理，掌握基本的数 据处理方法以及分析报告的撰写；了解食品分析中样品的处理方法以及样品分 析的一般预处理方法；学生获得食品分析系统的理论知识体系；为日后从事食 品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。 【教学方法】 在教学中以讲授为主，讨论、汇报、视频为辅。其中要注重理论联系实际， 重视学生的自学能力、 知识的应用能力和创新能力的培养， 尽可能开展相关实践 活动，让学生即能掌握专业基础知识，又能运用于实际生活、指导实际生活。 【成绩考核方式】 考试，总评成绩 =20%（作业+课堂表现） +10%考勤 +10%期中成绩 +60%期末成 绩。 三、教学安排 课时 章次 课程内容 理论 实践 合计 第一章 绪论 2 2 第二章 食品分析的基本程序 3 3 第三章 食品的感官检验与评定 3 3 第四章 食品的物理检验法 3 3 第五章 酸度的测定 3 3 第六章 水分和水分活度的测定 4 3 7 第七章 灰分及几种重要矿物元素的测定 3 3 第八章 脂类的测定 4 3 7 第九章 糖类物质的测定 4 3 7 第十章