鸡蛋的构造及解说.pdfVIP

鸡蛋的构造 蛋壳 完整的蛋壳呈 椭圆形 ，主要成分为 碳酸钙 ，约占全蛋 体积 的%~%。蛋壳 又 鸡蛋的结构 可分为壳上膜、 壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性 溶液 中浸泡一段时间 蛋 壳会消失 就变成无壳鸡蛋 只剩下一层薄膜 壳膜 (shell membrane) 为包裹在蛋白之外的 纤维 质膜，是由坚韧的 角 蛋白 (keratin) 所构成的 有机纤维 网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋 壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免 蛋品 水份蒸发；内壳膜约 为前者厚度的 1/3 ，为在蛋壳里面的薄膜， 空气 能自由通过此膜。内壳膜与 外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室 (air sac) 。气室是 待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；