食材类采购定价流程(草稿).pdfVIP

食材类采购定价流程 为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况 , 食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位， 直接影响着当前酒店餐饮成本， 为此建议： 从食品原料申请、 采购部报单、 采购验收货、 加工生产、 销售等多个环节控制， 才能达到共同降低成本、维护酒店利益的目的 ,从“报价、询 价、比价、评价、审价、确定价”开始 ,建立较为完善的管理 流程： （应考虑到是属于供货商垫资的特点 ,我们在保障双方 利益的基础上采取合理的流程是必要的） 食材采购定价为 ：报价、询价、比价、评价、审价、确 定价。 一、供货商报价 : 生鲜类（蔬菜水果等） 1 、各供应商每月第 2 周星期一上午报 16 日到月底的 价格； 2 、各供应商每月第 4 周星期一上午报次月 1 日-15 日 价格； 3 、自行采购的不报价 ,由成本会计根据询价结果对采购 员上半个月的采购价格进行评价； 4 、与供应商单独在合同上有报价约定的， 按合同执行。 海鲜类、肉类、粮油干杂类 与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自 行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月 的采购价格进行评价。 二、询价 : 针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占 比例高的食材进行每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价 ; 海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不 大的可以不做定价调整。 1 、成本会计提出询价的项目、品名和价格、质量焦点 较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认后方可 进行； 2 、询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查 ,必 要时可以购买少量回酒店。 3 、询价人员： 餐饮部 1— 2 人（必到主厨，不得以任何理由缺席 ) 财务部人（必到成本主管 ,不得以任何理由缺席 ) 采购 1— 2 人 4 、询价时间 : 每月第 1 周和第 3 周星期六 5 、询价地点： ***** 农贸批发市场、每次任选一家（每次必去） ＊* ＊** 农贸零售市场（自由市场） * ＊＊* ＊大型超市（可选） ** ＊** 海鲜批发市场 (调查海鲜和冻品） ＊** ＊* 网络询价《餐饮价格网》参考 6 、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮 油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。 7 、注 :财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每 3— 5 月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零 星采购的询价。 三、比价、核价 1 、比价： 采购部食材主管提出调整的报价单、市场调查单、历史 价格表进行对比，提出下半月或一个月的食材进货价格意 见，做成表格； 2 、核价： 成本会计、财务部经理 3 、核价时间 : （1 ）成本会