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. - 四、层析别离法： 是在一种载体上进展物质别离的一些方 第 1-3 章 法的总称 五、化学别离法：皂化法、沉淀别离法 1. 开展食品检验的意义有哪些？ 六、膜别离技术： 在常温下使不同物质通过特殊膜而产生 答： 1、监视食品质量及卫生状况， 确保人类的安康 别离 2 、指导人们合理摄取人体需要的各种营养素 第 4 章 3、评价环境状况及饮食状况、食品加工的依据 1. 食品中水分的测定方法有哪些？ 4、进出口食品的监控 答： 1、直接法： ①重量法 ( a、常压干 b、减压枯燥 ) ② 5、法律仲裁的依据 蒸馏法 2、间接法：①比重法②折射率法③电导法④介电常数 2. 食品分析的容有哪些？ 2. 食品中灰分的测定方法有哪些？ 答： 1、食品营养成分的分析 2、食品添加剂的分析 答：重量法、 3、食品中有害物质的分析 3. 食品中酸度的测定方法有哪些？ 〔1〕有害元素及有机物 〔2 〕农药 答： 1、总酸度的测定： 食品中所有酸性物质的总量， 〔3 〕细菌、霉菌及其毒素 用标准碱液 〔4 〕食品加工中形成的有害物质 中和滴定。 〔5 〕抗生素、激素等残留 2、有效酸度的测定〔 pH 值的测定〕 〔6 〕来自包装材料的有害物质 ①比色法： pH 试纸法、标准色管比色法 4、食品中功能成分的分析 ②电化学法 : E=E 0－0.0591 pH 〔25℃〕 5、食品感官鉴定 3、有机酸测定： GC 法、 HPLC 法 3. 食品分析的现状及开展方向有哪些？ 4. 蛋白质与氨基酸含量的测定方法有哪些？ 答：现状： 1、围越来越广 2、工程越来越 3、准 答：蛋白质： 确度要求越来越高 4、越来越向着微量分析开展 5、 凯氏定氮法： GB 方法 越来越快速 比色法： 1、水酸比色法； 2、双缩脲比色 开展方向：多功能、现代化、自动化、快速、准 法 确 氨基酸：氨基酸自动分析仪法、高效液相色谱法 4. 食品分析主要方法和分析过程有哪些？ 5. 食品中脂类物质的测定方法有哪些？ 答： 答：脂肪测定的方法：索式提取法、脂肪分析仪法、近红 方法： 1、化学分析法，包括容量法、重量法、比 外光谱法、 CO2 超临界萃取法、碱性乙醚提取法、酸性乙 色法 2、微生物分析法 3 、酶分析