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精品文档 酒店管理概论 一、填空（本大题共 10 小题，每空 1 分，共 10 分。） 1、饭店管理就是通过具体的（计划、组织、领导、协调、控制）五大职能的执行 来达到饭店预期的目标。 2．我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于 1984 年。 3．饭店管理环境由两大部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。 4 ．（稳定型战略）是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时 不改变基本产品或经营范围的经营战略。 5．计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、 规范和控制）的作用。 6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、（ＰＤＣＡ循环法）和综合平衡法 7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭 店的标志之一。 8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用（直线职能制）。 9．管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。 10．（前厅部）是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和