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《饮料工艺学实训》教学大纲 课程名称：饮料工艺学实训 Beverage technology Training 课程编码：6321S004 学分：1 总学时：1 周 开设学期：第 6 学期 适用专业：食品科学与工程专业 课程类别：实践教学 说明 【课程简介】 饮料工艺学实训是食品科学与工程专业的一门实践课，通过实训使学生掌握饮料的基本 研发方法，果蔬汁饮料的基本制作方法及碳酸饮料生产的基本原理。 【课程性质】 课程性质：本课程为食品科学与工程专业实训课程。 【课程目标】 1．知识目标 （1）掌握饮料生产的基本理论、基本知识、基本技能。 （2 ）实训过程中培养实际问题的分析和解决的能力。 2 ．能力目标 （1）本课程开设设计性实验，使学生能根据原辅料的不同特性、市场需求等设计合理 配方和最佳工艺，并能根据工艺过程出现的问题，分析并提出对原辅料及工艺条件的要求和 改进意见，将课堂教学知识自如地应用于实际，为学生毕业后从事饮料生产和科研工作打好 基础。 （2 ）锻炼学生分析和解决实际生产问题的能力。 3 ．素质目标 培养具备大学生所应具有的综合素质，培养学生养成做一名合格食品人所应具有的基本 素质。 【实验目的】 通过实训，使学生掌握饮料的一般研究和开发方法，果蔬汁饮料的基本生产工艺及碳酸 饮料的基本生产原理，具备饮料加工、生产的基本技能，以及解决生产中所遇问题的基本能 力。 【先修课程要求】 饮料工艺学、食品机械与设备等相关课程。 【主要仪器设备】 907 分析天平、糖度计、pH 计、碳酸化设备等。 【实验方式与基本要求】 1．指导教师配备与职责要求 （1）任课教师要认真备课，并能提前预做实验，上好每一堂课。实验前教师要亲自检 查仪器设备情况，清点学生人数；实验过程中，要向学生提问，引导学生深入思考与实验现 象有关的一些问题，着力培养学生观察实验、综合考虑问题的能力，使学生学会分析和研究 问题的方法；实验结束后认真填写实验开出记录。 （2 ）对于研究型实验，学生可选做其中的 1 个。这类实验持续的时间较长，实验内容 较多并具有一定的复杂性和综合度，因此允许增加小组人数，每组 5～6 人，一个实验有若 干个小组参加，每个实验均有教师负责指导。各小组独立开展工作，但在小组内，学生既有 分工，又有合作。学生从指导教师处了解到实验课题后，即着手查资料，研读文献，钻研有 关理论。在此基础上，学生先提出实验方案，经与教师讨论后，即可开始实验研究。一般要 求学生每周安排一个下午来做实验，并在一个学期内完成，实验室每天都对学生开放，学生 只要有空，都可以到实验室做研究型实验。 2 ．技术要求 （1）利用专业实验设备进行试验，在试验过程中处理问题解决问题。 （2 ）本课程以实验为主，单独设课。开课后，课程负责教师首先需向学生介绍课程的 性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、期末考试方式、实验守则及实验室安 全制度等。 3 ．安全要求 （1）实验过程中，老师应在实验室进行巡视，及时纠正学生的错误操作，检查学生的 实验记录和报告。学生若实验失败，应找出原因，经老师同意后才可重做实验。 （2 ）实验结束，学生应认真分析实验现象，整理实验结果，分析产生误差产生的原因， 能对实验提出自己的改建意见或建议。老师检查实验结果后，学生方可离开实验室。 【实验项目设置与内容】 序号 实验项目名称 内容提要 学时 每组人数 实验类型 实验要求 茶饮料研 制的一般 实训一 茶饮料的 方法；正 1