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《植物蛋白质及油脂工艺学》课程教学大纲 课程名称：植物蛋白及油脂工艺学 Vegetable Protein and Oil Technology 课程编号：6321F024 学分：2.5 分 总学时：48 说 明 【课程简介】 该课程是一门系统介绍油脂加工利用技术的课程，简述了主要植物油料、各种油料的化 学组成及制油特点，系统地阐述了油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂 精炼、以及主要的脂产品及典型油脂加工工艺等内容。本书注意理论联系实际，反映了国内 外油脂加工生产的新技术和发展趋势。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过本课程的学习，使学生掌握植物油料的种类、化学组成以及油料制油的特点；熟悉 油脂工程技术中的相关加工技术、工艺流程、产品质量控制和生产管理等各个环节。熟练掌 握植物油料及特性、油料预处理、油脂制取、油脂精炼及重要的油脂产品的加工的原理、工 艺流程、工艺参数。为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工 业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。通过对本课程的理论教学，可使学生在获得扎 实的理论知识的基础上，掌握粮油加工的基本原理和技术，成为能够进行粮油加工技术指导、 质量控制专业技术人才。 【先修课程要求】 食品分析化学及实验、有机化学及实验、无机化学及实验等相关专业课。 【能力培养要求】 通过本课程的学习，使学生掌握油脂制取与加工的基本理论和工艺过程，熟悉主要设备 的结构、工作原理、性能参数、操作方法及影响工艺效果的因素，具有设计工艺流程、对设 备选用、维修和按照操作规程组织生产的基本技能。为油脂加工业的发展提供实用的技术人 才。 【学习总量】 总学时 48 学时，其中理论 32 学时，实验 16 学时。 【教学方法与环境要求】 775 本课程以课程讲授为主，结合“启发式”教学方式，使课堂教学与实际紧密结合，将抽象 的问题变得形象、直观，便于学生的理解，既提高学生学习兴趣，增加学生的学习意识，课 堂信息量明显增加。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 上机 小计 课时 课时 课时 课时 1 绪论 1 1 2 第一章 油料 2 2 3 第二章 油料储藏 3 3 4 第三章 油料预处理 3 4 7 5 第四章 压榨法取油 6 4 10 6 第五章 浸出法制油 6 6 7 第六章 油脂精炼 6 4 10 8 第七章 油脂制取与加工工艺流程 5 4