第6章-食品安全微生物指标的速测技术PPT课件.ppt

第6章 食品安全微生物指标的速测技术;;;1.1 微生物概念与安全事件; 微生物导致的食品安全事件一直都在爆发着。 1994年美国沙门氏菌病暴发； 1996年日本芽菜大肠杆菌使人们认识到了细菌O-157中毒的危害； 2006年是大肠杆菌O-157； 2010年美国又发生千人以上沙门氏菌感染； 2011年德国大肠杆菌也波及了16个国家； 2013年美国又发现了15个大肠杆菌O-121，导致27个人受到感染； 2014年1月3日，美国报告由乳制品引起的斯坦利沙门氏病例； 2014年2月6日苏格兰有15个人感染了大肠杆菌O-157； 2015年国家卫生计生委办公厅关于全国食物中毒事件情况的通报显示：微生物性食物中毒人数最多,占全年食物中毒总人数的53.7%； 2017年7月，上海市多位市民在 “一笼小确幸”用餐后胃肠道不适，本起事件发生的原因是食品在加工过程中受到沙门氏菌污染。; 在食源性疾病体系当中，包含细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、真菌毒素、有毒动物和有毒植物等，这也是全球公认的七大类食源性疾病。;1.2 微生物与我们;1.2 微生物与我们;1.2 微生物与我们;1.3 形形色色的微生物;1.3 形形色色的微生物;1.3 形形色色的微生物;;2.1 与食品安全相关的微生物类群;2.1 与食品安全相关的微生物类群;2.1 与食品安全相关的微生物类群