食品安全风险评估体系.pptVIP

从高剂量到低剂量的外推 从实验动物到的人外推 风险评估—危害特征 剂量-反应关系分析 外推法 第三十页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估 危害识别 危害特征 暴露评估 风险描述 风险评估 Hazard identification Hazard characterization Exposure assessment Risk characterization 第三十一页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—暴露评估 对通过食物或其他渠道来源的生物性、化学性和物理性因子的摄取量的定性和（或）定量的评估。 膳食暴露：是指通过食物途径被摄取的化学物质的量。 急性暴露评估 慢性暴露评估 24h 整个生命周期平均每日 第三十二页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—暴露评估 清晰确定进行膳食暴露评估的目的 评估程序旨在为消费者提供相同水平的保护 国际膳食暴露评估应该提供相当或优于现有国家层面的评估结果 膳食暴露评估应覆盖普通人群及重点人群 进行本国膳食暴露评估工作时，国家主管部门采用本国的食品消费量和浓度数据，但可以以国际营养和毒理学数据作为参考 如果各个国家对某种化学物的国际膳食暴露评估结果并未超过其相应的健康指导值（或不低于营养素参考值），则该化合物在该国家可以认为是安全的 暴露评估主要原则 第三十三页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—暴露评估 第三十四页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—暴露评估 “理想”条件下的概率模型为： 第三十五页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—暴露评估 实际应用中的概率模型： 理想概率模型 （1）应用模型中：膳食摄入量xijk与化合物浓度cijk不具有同人同天的对应关系，将其直接相乘获得膳食暴露量是不合理的。（2）但从概率分布的角度看，分别将食品摄入量和化学物的浓度作为两个独立分布的总体A和B(这一独立性假定符合农药残留摄入的实际情况)。在获得A，B两总体一定的分布特征和相应的总体参数后，就可利用计算机模拟在A、B两个总体中抽样，通过大量的随机抽样(一般10万次)，即可获得yij的概率分布，从而可计算我们所需要的一系列统计量，如:平均值、中位值、P90、P95、97.5、P99等作为目标人群的摄入量估计值。 第三十六页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—暴露评估 采 用 Monte Carlo 方 法 进 行 暴 露 评 估 第三十七页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估 危害识别 危害特征 暴露评估 风险描述 风险评估 Hazard identification Hazard characterization Exposure assessment Risk characterization 第三十八页，编辑于星期六：点 四十七分。 风险评估—风险描述 在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，对评估过程中伴随的不确定性、危害发生的频率、对特定人群的健康产生已知或潜在不良作用的严重性进行的一个定性和（或）定量的估计。 有阈值 无阈值 第三十九页，编辑于星期六：点 四十七分。 * * * 邻苯二甲酸酯类物质不是食品添加剂，不允许直接添加在食品中。但是，作为塑料制品中常用的增塑剂，可从塑料制品中迁移到环境或食品中。 * * * * 中国台湾检方发现，顶新旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油。根据调查，正义公司向鑫 好公司采购动物饲料油混掺入食用猪油，制成“维力清香油”、“维力香猪油”、“正义香猪油”、15公斤桶装猪油等产品，销往下游烘焙厂商、摊商及连锁店等。 * * 英国《每日邮报》报道，《食品化学毒物学》杂志刊登一项研究显示，转基因玉米导致试验小白鼠患上了乳腺肿瘤，以及严重的肝、肾功能损伤，而且寿命出现了缩短。 据欧盟食品安全局（EFSA）消息，近日欧盟食品安全局就孟山都转基因大豆MON 87708 × MON 89788与转基因玉米MON 87427发布意见。 * * * * * * * * * * * * 风险分析是对引起不良后果的事件进行分析和评估。全面的风险分析包括XXX、XXX、XXX 风险管理：在咨询了利益相关方的前提下，综合考虑风险评估结果、保护消费者安全和促进公平贸易等相关因素的基础上，权衡管理政策改变的影响，并在需要时选择合适的防控措施的过程。 风险交流：风险评估者、风险管理者、消费者、工业界、学术团体和其它利益相关者之间交换信息和建议 * * 风险管理涉及各国/地区的政治、经济、文化、生态等等各方面因素的影响，同一危害因子实施不同的标准。 * * 利用流行病学进行危害识别一般分为三个阶段：分别是……… 1、通过历史性回顾研究、横断面研究（抽样、调查、普查）、疾病登记和报告分析、生态学研究等有关疾病的大量信息和