公共营养师-总PPT课件.ppt

公共营养师实务;基础知识部分;国家职业资格三级;第一章 公共营养师职业道德;第二章 医学基础;第三章 营养学基础;第四章 人群营养基础;第五章 食物营养与食品加工基础;第六章 食品卫生基础;第七章 膳食营养指导和疾病预防;第八章 营养教育和社区营养管理基础;第九章 相关法律法规;第一节 职业道德基本知识;1.职业道德特点;三、社会主义职业道德及其基本规范 ;第二节 公共营养师职业守则;第一节 人体解剖生理基础;一、人体结构;2.组织;人体基本组织的构成：;3.器官、系统和人体的分部;三、??化系统组成及其功能;消化管包括：;消化管的大体构造：;消化腺：;第二节 食物消化吸收;食物消化、吸收;1.口腔内消化;（3）唾液作用：;食物在口腔中的消化：;2.胃内消化和吸收;胃液;盐酸的作用：;内因子：;3.小肠内的消化和吸收;（1）被动转运：;被动扩散：;易化扩散：;滤过作用：;渗透作用：;主动转运：;4.大肠的消化吸收功能;第三节 不同人群的生理特点;一、孕妇的生理特点;按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围：;二、乳母的生理特点;三、婴儿的生理特点;1.婴儿体格发育特点;2.婴儿消化系统发育特点;（1）胃及其酶;（2）肠及其酶;四、幼儿生理特点;幼儿生理特点：;5.消化系统发育;五、学龄前儿童生理特点;学龄前儿童生理特点：;3.消化功能发育特点;六、学龄儿童与青少年生理特点;1.学龄儿童生长发育特点;2.青春期生长发育的一般特点;七、老年人生理特点;1.代谢功能降低;2.消化系统功能减退;3.机体成分改变;4.器官功能改变;6.中老年女性特殊生理改变;第一节 营养学概论;1.营养;2.营养素;营养素的种类;必需和非必需营养素：;宏量营养素和微量营养素;各种营养素在体内的功能可概括为三种：;3.营养学;4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）;DRIs包括四项内容：;1.平均需要量（EAR）;2.推荐摄入量（RNI）;3.适宜摄入量（AI）;4.可耐受最高摄入量（UL）;第二节 能量及宏量营养素;一.能量;3.三种产能营养素：;4.食物的热价;物理卡价与生理卡价值;5.能量来源分配;二. 人体热能需要构成;（一）基础代谢;2.影响基础代谢的因素：;（2）年龄;（3）性别;（4）激素;（5）季节、劳动强度;3. 基础代谢能量及其计算方法;; 表1-1：人体基础代谢率（BMR）;续表1-1：BMR值;（2）体表面积（A）;例题：;方法2：WHO建议的计算法表1-2：WHO建议按体重计算基础代谢能量的公式：;（二）从事体力活动的Q耗;2.体力活动强度分级：;表1-3：建议中国成人活动水平分级;儿童青少年PAL;3.PAL值意义：;（三）食物特殊动力作用（食物热效应）;不同产能营养素，其食物热效应不同;四.生长发育及孕妇、乳母所需能量;表1-5：儿童青少年生长发育能耗量;四.我国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）;1.能量需要量确定;方法二：按体重计算BMR的公式;二、 蛋白质;（三）氨基酸分类;（四） 氨基酸模式;几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式;（五） 限制氨基酸;几种食物蛋白质中的限制氨基酸：;（三）蛋白质分类;1. 完全蛋白质;2. 半完全蛋白质;3. 不完全蛋白质;（四）蛋白质消化、吸收、代谢;蛋白酶类别：;蛋白质的吸收;蛋白质的分解与合成：;氮平衡:;氮平衡意义：;（五） 生理功能;（一）构成机体，修补组织.;（二）维护皮肤的弹性、韧性;（六）蛋白质营养价值评价;1.食物蛋白质含量;2.蛋白质消化率;蛋白质消化率的2种表示方法：;表3-2 常见食物蛋白质消化率：;3.蛋白质的利用率;蛋白质生物价（BV）;常见食物蛋白质生物价BV;4.氨基酸评分（AAS）;氨基酸评分计算示例：;第一限制氨基酸评分作为该蛋白质氨基酸评分.;经消化率修正的氨基酸评分;（七）蛋白质的互补作用;（八） 参考摄入量及食物来源;（二）来源;三、 脂类;（一）脂肪;1.脂肪的组成和结构;特点1：;橄榄油;橄榄油特点：;4.世界橄榄油主产国;6.保健功效明显;特点2：;特点3：;（1）SFA：;特点4.;特点5：;必需脂肪酸：;亚油酸：;α-亚麻酸——十八碳三烯酸：; n-3PUFA来源：;②海洋生物（植物、动物）;2.脂肪的生理功能;必需脂肪酸重要生理功能:;（3）参与胆固醇代谢;（5）维护视力.;3.脂肪营养价值评价;（1）消化率;;（2）必需脂肪酸含量;表1：常见食物亚油酸/亚麻酸含量(占脂酸总量%);（3）脂溶性维生素含量;（4）脂肪酸适宜比例;3.脂类的消化和吸收;4. 摄入量及食物来源;（二）类脂;1.磷脂;2.糖脂;3. 固醇;四、 碳水化合物;（一）分类和存在;糖的存在;（4）麦芽糖;（6）淀粉※;7. 糖原;（