服务员岗位SOC分析和总结.pdfVIP

粥全粥到服务员 岗位观察检查表（ SOC） 岗位目标： 粥全粥到的餐中服务工作是酒店最重要的工作之一； 客人能否对粥全 粥到的服务留下深刻美好的印象关键取决于你 服务员。 岗位要点：热情、周到 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 在镜子前检查自己的仪容仪表； 洗手 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。 准备好上岗前，检查“五带” ：酒启子、打火机、兰色圆珠笔、工牌、 检查物品和设备 微笑；包房服务生应检查自己的服务房间，了解特别注意事项等。摆 台是否完成，桌上餐具是否齐备，位置准确； 准备好备用餐具、餐巾纸、啤酒筐、铁托盘、圆托盘、水桶、毛巾、 玻璃刮。 暖瓶中是否有水； 清洁 检查地面是否湿滑，保持操作台台面和地面的清洁； 客人到来 欢迎顾客光临 客人到来时，身体要端正，面带微笑，保持欢迎客人的姿态 客人入座 客人来到座位，服务员应热情招呼顾客，辅以热情的微笑，保持与对 方目光接触， “欢迎光临，请问先生 / 女士几位？” 应先询问客人是 否预定，并确定就餐人数。未了解清楚以前，服务员不得擅自给客人 安排位置。 伸出右手将客人引导入座； 协助客人找到主宾位置。 关注顾客要求， 保持正规的站立姿势。 客人入坐后，请客人到菜品展示区点菜，要对客人予以引领。介绍 茶的品种，根据客人的选择沏好茶并逐位斟上茶，由主宾位开始顺时 针进行，斟茶不要太满，八分满为宜。 回答客人提问 如果客人提问，则需简短明了地向客人叙述本店的特色与口味： 粥全粥到经营的是地道的北方家常菜，做法及烹调手法更接近岛城口 味。 特色菜： 我们店的特色菜有沂蒙炒鸡王：原料运用的是农家山上的草鸡，运用沂 蒙山农家的家常烧法， 将鸡剁快生炒， 配料为青椒另加一种秘制的原料烧制 而成。 既保持了草鸡的原汁原味又使味道更鲜香。 其他特色菜还有： 沸腾水 煮鱼、家常烧海捕鱼、 铁锅鲶鱼等。 我们的烧鱼是纯正的渔家烧制方法， 选 用的海鱼是纯正的海捕野生鱼，是绝对的绿色天然食品。 本店特色 家常菜： 我们店每一款菜所用全部原料都是当天采购的，订购的是农家现磨制的 花生油，烧、炖、炒改变了以往酒店的烹制方法；炒菜师傅也经过长期家常 烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。 粥： 我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下， 口味有：原味的、