《饭店管理概论》考试题(A).pdfVIP

学年第二学期 02(26)班 《饭店管理概论》考试题 （A） 一、 填空题（本题共 10 小题，每空 1 分，共 10 分） 1、 ＿＿＿时期是世界饭店史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的 基础。 2、 近年在许多发达国家己出现了＿＿＿＿相结合的饭店， 即所谓改良的度假型饭 店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 3、 饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和＿＿＿＿优势。 4、 科学管理之父＿＿＿＿＿＿＿＿。 5、 ＿＿＿＿＿＿＿是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 6、 _____是表示饭店接待能力的最基本指标。 7、 _____体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤，又称“戴明环”理论。 8、 管理中管理是 _________职能。 9、 直线职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式， 也称＿＿＿＿＿。 10、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品＿＿＿＿＿＿。 二、单项选择题（本大题 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）每小题中选择一个正 确答案写在括号中。 1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声 誉，往往不太注重经营成本。 A 、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是（ ） A 、假日饭店集团 B 、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团 D 、圣达特公司 3、（ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A 、 事业部制 B、直线职能制 C、混合分部制 D 、职能制 4、我国饭店质量认证实行（ ） A 、 星级评定制度 B、质量专用电话 C、对不满意质量的纠正 D 、赔款制度 5、（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A 、五星级 B 、三、四星级 C、三星级 D 、二星级 6、欧式计价饭店是指（ ）的计价方式的饭店。 A 、仅包括房租 B、不包括食品 C、不包括饮料 D 、包括食品饮料 7、( )理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管 理方法。 A 、权变理论 B、X 理论 C、Y 理论 D 、公平理论 8、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素 ( ) A 、上下级的能力 B、工作的复杂性 C 、外部环境改变的速度 D 、组织目标 9、饭店高层管理者的主要职责是 ( ) A 、决策 B、执行上级命令 C、检查 D 、指导 10、在有些决策问题中，条件和结果存在必然联系，结果是确定的，这种决策问题 称为 ( ) A 、风险型决策 B、确定型决策 C、不确定型决策 D 、以上都不是 11、( )饭店在选择设备时除了考虑实用性因素外还应考虑 A 、工作质量 B、设备性能 C、工作寿命 D 、以上皆不是 12、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是 ( ) A 、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D 、性别 13、( )是饭店中最为重要的资源 A 、人力资源 B、物力资源 C、