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浅析广东饮食文化特征与成因 摘要： 饮食文化作为一种富有广东特色的文化，其主要特征有选料杂博，杂食成风、制作精 细，追求享受等方面，另外其自身的特征与形成成因与广东的自然资源基础与气候环 境、地理位置、人文氛围等方面有着密切的联系。 关键词：广东饮食文化特征成因粤菜 0 前言： 饮食是人类为满足生理和心理需要而进行的一种行为。饮食文化景观指不同饮食 文化要素在时空上的组合与分布， 主要分为物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观， 前者主要包括饮食结构景观和粤菜饮食加工景观，后者包括饮食理念、神灵崇拜和饮 食风俗等，可以粮食作物中的饮食文化景观为代表。 [1] 饮食文化是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外， “食在广州”也早已 闻名于世。通过对广东饮食文化的研究与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的 文化底蕴。笔者通过查阅相关资料，结合自身所学知识，对广东饮食文化做了初步的 探讨。 1 概况 1.1 自然地理概况 广东位于中国东南部，太平洋西岸，背靠南海，与东南亚众国家隔海相望。广东 西部与广西接壤， 北部与湖南、 江西相邻， 东部与福建相连， 西南部与海南隔海相望。 广东全省属于亚热带季风气候区，南部有少部分地区属于热带季风气候，全年降水丰 富，热量充足，气候炎热，雨热同期。地形方面，北部地区以山地为主，粤西、粤东 北地区以山地、丘陵为主，粤东、珠三角地区以平原、丘陵为主。水资源相对丰富， 主要河流有珠江、西江、东江、北江、韩江等。 1.2 饮食文化概况 说到广东的饮食，就离不开粤菜，粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，发 源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响 深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大 餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。 粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万 家；英国有 4000 家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐 馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下， 饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式 饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声 誉驰名中外。 2 广东饮食文化特征 2.1 选料杂博，杂食成风 粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山 珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠 目结舌的选料， 却被奉为席间珍品。 如蛇是其它省份的人不敢入口的， 如古时代有 “杯 弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在 粤菜中，蛇却是上佳选材， 广东人吃蛇， 可谓源远流长， 而在粤菜中却是上佳选材， 《南 越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣： “蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。 ” 如今，广东的蛇馔已有近 50 余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外 地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。在这方面较有代表性的还有湛江地区的 白斩狗，肇庆地区的鼠脯等。 2.2 饮茶成风、粥品荟萃 在广东，茶文化是源远流长的，如广府地区的“早、午、晚茶文化” 、潮汕地区的 “功夫茶文化”。喝早茶或午、晚茶实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、 午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。潮汕地区的功夫茶主要 特点有，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回 味无穷。说到 “茶”，凉茶文化是广东地区特有的， 其形成与广东的气候环境密切相关。 广东地区喜欢吃粥，其“粥文化”也颇有地方特色，而且种类繁多，如广州艇仔 粥、滑鸡粥、鱼片粥、潮汕砂锅粥等。其主要特点是把米煲得很开，在粥中放入许多 的如虾、排骨、肉类等配料。 2.3 兼收并蓄，博彩众长 粤菜广采“京都风味” ，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内 外。粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等