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《鸡尾酒调制 》教学设计 授课内容 : 《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题六 鸡尾酒调制 教学目标 ： 知识目标： 掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制 ,熟悉调酒用具。 能力目标 :培养学生团队协作能力 , 通过鸡尾酒调制 , 培养学生的实践动手能力 . 情感目标 :提高学生的专业热情，树立专业服务意识。 教学重点： 鸡尾酒的基本结构 教学难点： 鸡尾酒的调制方法 教学方法： 案例教学法、演示法 教学用具： 多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【视频 】 导入 鸡尾酒调制 观看视频 ,激发兴 通过图片、 趣。 视频引起学 生注意、激 发求知欲 . 鸡尾酒的调制 一、鸡尾酒的基本结构 学习新知识 【讲解 】 阅读教材 , 讲诉鸡尾酒 点，激发学 讲授新课 鸡尾酒的起源 的起源故事 . 生 学 习 兴 鸡尾酒的定义： 是一种量少而冰镇的饮料 . 趣，突出本 （一)基酒 课重点 . 鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒 （二）辅料和配料 一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水 （三）装饰物 以各类水果为主 展示图片 二、鸡尾酒的调制方法 【讲解 】 （一） 兑和法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒 观看视频，学生分组操 制法，作法非常简单，只要材料分量控制 作，并由教师点评。 好，初学者也可以做得很好！ 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 （二） 调和法 将材料倒入调酒杯中， 用调酒匙充分 搅拌的一种调酒法。 常用在调制烈性加味 酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣 ,后劲较强 多 媒 体 演 的鸡尾酒 示、讲解、 讲授新课 器材 :调酒杯、 调酒匙、 量杯、隔冰器、酒