《餐饮服务与管理》期末复习题.pdfVIP

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2021-11-19 发布于重庆
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《餐饮服务与管理》期末复习题.pdf

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《餐饮服务与管理》期末复习题一、选择题 1．中餐零点餐厅菜肴服务中，小桌客人点的菜肴道数少 ,一般在（）分钟左右上完。 A ．20 B ．25 C ．30 D．35 2．20 世纪 50 年代和 60 年代 ,我国的西餐以（ )菜发展较快。 A ．法式 B ．美式 C ．俄式 D ．英式 3．( ）是最基本的餐巾折花手法 ,几乎所有折花都会用到。 A ．折叠 B ．卷 C ．推折 D ．翻拉 4 ．在酒吧，红葡萄酒杯的容量规格一般为（）毫升。 A ．168 B ．210 C ．224 D ．280 5．下列啤酒中 , （）是丹麦的著名品牌。 A ．嘉士伯 B ．喜力 C ．卢云堡 D ．贝克 6．下列西餐菜肴服务中，（ )主要用于西餐宴会服务 . A ．法式服务 B ．俄式服务 C ．美式服务 D ．英式服务 7．餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）厘米的边长为宜。 A ．45 B ．55 C ．65 D ．75 8．中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹（）只左右。 A ．8 B ．10 C ．12 D ．15 9．（）是世界上首屈一指的白兰地生产国 . A ．美国 B ．英国 C ．法国 D ．中国 10．（ )主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾 . A ．二氧化碳灭火器 B ．干粉灭火器 C ．泡沫灭火器 D ．以上都不是 11．“凯旋门”这款鸡尾酒采用的是 ( ）调制方法 . A ．兑和法 B ．调和法 C ．摇和法 D ．搅和法 12．蒸馏酒通常指酒精含量（）（V/V) 以上的烈性酒。 A ．15% B ．20 ％ C ．30 ％ D ．40 ％ 13．中餐服务基本技能中重托所托重量一般在（）千克左右 . A ．5 B ．10 C ．15 D ．20 14．潘马丁、布里斯托酒是（）的代表酒品 . A ．钵酒 B ．比特酒 C ．雪利酒 D ．茴香酒 15．下列中餐餐具用品中，（）的英文是 Silent cloth. A ．手推车 B ．桌裙 C ．垫布 D ．席次卡 16．西餐宴会摆台中 ,在餐刀尖延长线上（ )处摆放冰水杯 ,冰水杯的 ( ）处摆放红葡萄酒杯，（ )处摆放白葡萄酒杯。 A ．1cm 右上角 1cm 右下角 1cm B 。1.5cm 右上角 1cm 右下角 1cm C ．1.5cm 右下角 1cm 右上角 1cm D 。1cm 右下角 1cm 右上角 1cm 17．五粮液属于（ ) 白酒。 A 浓香型 B 酱香型 C 清香型 D 兼香型 18．鸡尾酒“红粉佳人基酒是（ )。 A 、金酒 B 、白兰地 C、白朗姆酒