第十章食物中毒及其预防PPT课件.ppt

第十章 食物中毒及其预防 （food poisoning and control）;第一节 食源性疾病（foodborne disease ）;食源性疾病三个基本要素;食源性疾病分类;食源性疾病的流行特点;食源性疾病的分布特点;食源性疾病的病原物;引起食源性疾病暴发的因素;（1）影响病原物质污染的因素;6）在含有或涂有有毒金属涂料的食品 容器、销售设备、管道等输送酸性食品或饮料，引起毒物溶入或迁移到食品中 7）生吃或半生吃已受病原物质污染的食 品等 8）?过量食品添加剂 9）?误用有毒物质 10）食品贮存期间遇污水回流，滴漏等 原因而受病原物质污染 11）污染物通过食品包装容器的缝隙或 破损处透内容物内 12）食品在种植或加工过程中被含有病 原物质的污水污染;（2）影响病原物质增殖的因素;6）? 食品腌制过程中食盐含量不够或腌 制时间过短 7） 中低温度的食品水分活性升高或出现 潮解结块现象 8） 所选环境条件适合病原微生物的生长 繁殖或通过抑制竞争性微生物的生长 而有利于病原微生物的繁殖;（3）影响病原物质残存的因素;二、食物中毒（food poisoning ）;中毒食品分类;食物中毒的发病特点;食物中毒流行病学特点 （epidmiological features）; 食物中毒分类 沙门氏菌食物中毒 感染型 副溶血性弧菌食物中毒 变形杆菌食物中毒 蜡样芽孢杆菌食物中毒 肉毒中毒 毒素型 葡萄球菌肠毒素中毒 动物性食物中毒 (food poisoning of animal origin) 非细菌性 植物性食物中毒 ( food poisoning of plant origin) 化学性食物中毒 (chamical food poisoning ) 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) ;;;;;第二节 细菌性食物中毒 （microbial (bacterial) food poisoning ） ;（二）?? 中毒发生的原因 （三个环节） 1 食品被致病菌污染 2 食品中污染的???病菌有繁殖的机会 3 食用前未加热或未彻底加热 ;（三）?? 细菌性食物中毒的类型;（四）?? 细菌性食物中毒的主要临床症状clinical features：;（五）诊断(diagnoses);（六）?? 鉴别诊断;;（七）?? 细菌性食物中毒的防治原则;二、沙门氏菌食物中毒 ;沙门氏菌特点;（二）沙门氏菌属食物中毒流行病学特点;3）? 沙门氏菌病奶牛的牛奶 4）? 蛋类污染 水禽及其蛋类带菌率 30%-40%。 5）? 烹调后的熟制品的再次污染 3 季节性特点 夏、秋两季;（三）沙门氏菌属食物中毒中毒机理 （pathogenesis）;（四）沙门氏菌属食物中毒临床特征;（五） 诊断和治疗 （prognosis and therapy）;（六） 预防措施 （prevent measure）;三、副溶血性弧菌食物中毒;神奈川（Kanagawa)试验阳性;副溶血性弧菌食物中毒;副溶血性弧菌食物中毒;副溶血性弧菌食物中毒;副溶血性弧菌食物中毒;四、李斯特菌食物中毒;四、李斯特菌食物中毒;李斯特菌食物中毒;李斯特菌食物中毒;李斯特菌食物中毒;五、金黄色葡萄球菌食物中毒;金黄色葡萄球菌食物中毒;金黄色葡萄球菌食物中毒;金黄色葡萄球菌食物中毒;金黄色葡萄球菌食物中毒;谢谢！;