1.1认识餐饮环境.pdfVIP

《餐饮服务与管理》课程教学设计 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 教学目标 知识目标： 1. 掌握餐厅的具体概念 ; 2. 了解餐饮部组织机构设置原则和各岗位职责； 3. 了解饭店常见的餐饮设施及服务项目 技能目标： 1. 能够识别餐饮部组织形态图 ; 2. 能描述餐饮部不同岗位所对应的职责； 3. 能描述饭店餐饮的服务项目。 情感目标： 1. 提高对客服务的意识 ; 2. 树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 教学重难点 教学重点： 1、掌握餐厅的概念； 2 、 能够描述餐饮部各岗位职责和服务项目。 教学难点：识别餐饮部组织结构图 教学方法： 项目教学法 课时安排： 4 课时 教学过程 一、激趣导入，明确概念 教学内容： 餐厅的概念 教师活动： 1、头脑风暴，提出问题：同学们，你知道茶陵有哪些星级酒店、特色餐厅吗？或者你知道哪些高星级酒 店和特色餐厅吗？ 2、根据学生的回答进行归类； 3、观看七星级酒店 帆船酒店的宣传视频 4、讲解餐厅的具体概念： 餐厅或餐馆（ Restaurant ），是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 5、你知道开设餐厅必须具备哪些条件吗？ 学生活动： 1 、思考问题并抢答，各抒己见； 2 、与教师一起进行归类； 3、掌握餐厅的具体概念。 4、学生思考：案例分析 案例一：某五星级酒店，餐厅服务员小王正在小餐厅为一批香港客人服务。酒至半酣，客人吴先生见餐 桌上的银制餐具非常精美，顺手拿起一把银匙塞进自己的西装内侧衣兜里。 问题：此时，小王应该怎么做？ 案例二：金陵饭店中餐厅的服务员小岳正在服务，餐厅中客人太多，她在不断地说着“对不起，请让一 下”在上菜时她不得不侧身将一份炒青菜送到餐桌转盘上。当她再次返身巡台时，却发现了一位客人搭 在椅上的衣服有两块油渍，仔细一看，是菜汁，那儿正是自己上菜的地方。此时客人仍然谈笑举杯，毫 无察觉。 问题 A：小岳此时应该立即上前主动告诉客人并认错？还是反正客人也没有发现， 就是发现， 也因为没有 凭据，客人也没有办法而因此隐瞒呢？并说明为什么？ 问题 B：你如果是当时是你，你会怎么做？为什么？ 二、走进新知，了解部门 第一部分：饭店常见的餐饮设施及服务项目 教学内容： 饭店常见的餐饮设施及服务项目 教师活动 1 、播放各种餐饮设施和服务项目的图片，要求学生辩一辩它们分别是哪种餐饮设施和服务项目，为什 么？ 2 、讲解饭店常见的餐饮设施和服务项目，以及它们的特点； 3、要求学生将表格补充完整。 学生活动 1 ．辨认图片，说明理由； 2 ． 了解饭店常见的餐饮设施和服务项目，懂得区分； 3、完成表格，巩固知识。 表格： 名称 英文 服务项目 特点 中餐厅 Chinese restaurant 中式菜肴，经营川菜、粤菜、 使用中式家具，演奏中国民乐， 鲁菜、淮扬菜等 服务员穿中国服装 咖啡厅 Coffee shop 西餐、当地风味快餐或自助 营业时间为 18 小时至 24 小时 不等，提供早餐、 早午餐、 午餐、 餐服务 下午茶、晚餐和宵夜 西餐厅 Western Restaurant 法式或意大利式菜肴 布置豪华，环境幽雅舒适，富有