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一、单项选择题（第一题 ~第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括
号中。每题 0.5 分，满分 80 分）
1.道德主要依靠人们自觉的（ C ）来维持的
A 社会舆论 B 传统习惯 C 内心信念 D 共同约定
2. （ D ） 是善恶为评价标准
A 是否违法 B 是否犯罪 C 文明 D 道德
3. （ B ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求
A 爱民族 B 爱祖国 C 爱和平 D 爱团结
4.提高 ( C ) 的核心是加强职业道德建设
A 社会稳定 B 人民团结 C 服务质量 D 工作质量
5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ C )
A 《劳动法》 B 《野生动物保护法》 C 《婚姻法》 D 《消费者权益保护法》
6.引起人类患猪囊虫的直接病因是（ D )
A 饭前便后不洗手 B 生食淡水鱼虾 C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
7. （ C ） 环境，可通过生物富集作用与人体
A 微生物 B 昆虫污染 C 化学农药污染 D 食品添加剂污染
8. 印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被（ D ) 多的食物所吸收。
A 淀粉 B 蛋白质 C 糖 D 油脂
9. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ）
A 温度、湿度 B 渗透压、光线 C 洋气、水分 D 营养物质
10.我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过（ A ） g/kg
A 0.03 B 0.05 C 0.15 D 0.5
11. 由于吃了韩细菌毒素的食物引起的食物中毒称（ B ） 食物中毒
A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 自发型
12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度可达（ D） 以上，持续时间 15min
以上
A 50℃ B 60℃ C70℃ D 80℃
13.河豚体内含毒素最多的部位有（ C ）
A 血液、内向、皮肤、肌肉、 B 肠管、眼睛、卵巢、血液
C 血液、内脏、皮肤、卵巢、 D 腮部、眼腈、卵巢、血液
14.为促进毒物排出， （ D ) 是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A 动手术 B 排便 C 尽快进食 D 大量输液
15. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15min 后（ B ）
A 食用 B 销毁 C 存入冰箱 D 存入库房
16.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至（ C ）
A 1%~5.5% B 6%~12% C 13%~13.5% D10%~15%
17.无果蔬菜栽培主要以（ D ） 做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重
A 无机肥 B 农药 C 化肥 D 人畜粪便
18.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（ B ）污染所致。
A 克雷伯氏细菌 B 假单胞菌 C 沙雷氏菌属 D 变形杆菌
19.— 1℃左右 ,保存 5~14 天的鱼称为（ A ）
A 冷却鱼 B 冷冻鱼 C 鲜鱼 D 冻鲜鱼
20. 以下不属于天然甜味剂的是
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