西餐服务标准概述.docVIP

.. .. Botanica service standard 一 。领位的效劳 当客人到达餐厅时，我们应该在1分钟内，遵循酒店的5-10 规那么〔10 步之内要意识到客人的并面微笑，5步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼〕迎接客人。如果是常客必须称呼客人姓名。 领位时，领位员应该走在客人前方1米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平伸 ，手掌张开 在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两个区或三个区以便提高效劳质量。如果客人要求坐到其他区，当然应该满足客人的要求。 在领位过程中领位员应该向客人确认要吸烟区还不吸烟区并积极地向客人介绍自助餐〔如果有自助餐〕，特别是午餐和周末晚餐时，因为很多客人不知道我们周末晚餐买128+15%。(we have very nice buffet with special price for weekend ,it’s only 128+15%.would you like to try the buffet ? ) 领到餐桌前，如果有女客人或老年客人，领位员应该给女士或老年客人先拉椅。如果有小孩应马上通知当区效劳员我小孩拿小孩椅。 如果客人用零点，领位员应该在第一时间内给客人提供菜单〔菜单必须每人一份〕及酒水单，晚餐必须提供WINE LIST ，DRINK LIST。 在客人的右侧翻开餐巾并放在客人的膝上。(Excuse me Sir/Madam.) 在以上效劳过程中领位员应该向客人当日的DAILY SOUP 和CATCH OF THE DAY。 在完成以上效劳之后应告知客人效劳员马上就来为您效劳，祝您用餐愉快！〔the waiter will come to serving you immediately ,enjoy your lunch/dinner/meal please.〕 以上所有的对客效劳都必须用礼貌用语并切面带微笑〔包括接 时必须按照CARE RING Standard.〕 二． 区域效劳员的效劳 当区效劳员看见领位带客人过来时应该马上上前Warm greeting(Good morning/Good afternoon /Good evening Mr. smith. How are you ? ) 效劳员应协助领位员为客人拉椅并效劳餐巾 效劳员要向客人介绍自己〔My name is … I will be serving you for your Lunch/Dinner〕 向客人推销饮料，晚餐时应首先建议客人喝葡萄酒〔What would you like to drink please? / would you like to try some Wine ?〕Up selling ! 如果客人不要任何饮料，为客人效劳冰水。在效劳冰水时水扎下面要垫一块折好的餐巾，每倒一杯冰水都要擦一下水扎然后再倒第二杯，以免水滴到客人的桌子上。 效劳饮料时必须用杯垫，冷饮要用冻的杯子，热饮要用瓷的杯子。 效劳酒水的托盘必须垫有托盘垫。 所有的酒水必须在四分钟之内上给客人。 上饮料时应将面包一起从厨房带出来上给客人。 上完饮料和面包后效劳员应该离开客人的桌子给客人时间以便阅读菜单，在此过程中效劳员应该随时注意客人并做好准备为客人点单。 上面包前应确认桌子上有面包盘和面包刀〔早餐提供面包时需要配果酱和黄油，午餐和晚餐只需黄油〕 餐厅里所有的效劳员都必须足够了解菜单和酒水单还有OUT OF STOCK/DAILY SOUP /DAILY SPECIAL/DAILY VEGETABLE/DAILY POTATO。并能够随时答复客人。如果客人提到任何问题效劳员不知道，效劳员应该首先向客人抱歉然后去寻求他人的帮助。 餐厅每一位效劳员都应该有笔和本，客人点菜的时候必须用随身携带的笔和本将客人的要求详细地写下并在客人点菜后向客人重复点单以确保没有错误。 将客人的单输入电脑但是要注意分单和客人的特殊要求，如果电脑不能输入的特殊要求需到厨房说明并写在单上，输完单后一定要再次检查确保所有工程没有错误。 根据客人点的菜为每一位客人更换相应的餐具： 〔1〕。沙拉：提供沙拉刀叉 〔2〕。汤： 提供汤勺 〔3〕。牛排，羊排，猪排：提供牛扒刀，叉 〔4〕。意大利面：提供正餐勺，叉 〔5〕。亚洲美食：提供筷子，瓷勺 〔6〕。蛋糕：提供甜品叉，勺 〔7〕。水果：提供甜品刀，叉 〔8〕。冰淇淋：提供甜品勺 16．上菜： 〔1〕。上菜时间： A．早餐：10分钟 B．午餐：12分钟 C．晚餐：20分钟 注意：如果效劳员发现在接近上菜时间还没有上菜就应马上通知主管并立即催菜，不要等到客人催菜后再去催菜。 〔2〕。按照西餐食品效劳顺序应该如下： A．沙拉 B