固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作.pptxVIP

微生物学实验 固定化酵母细胞发酵啤酒实验 与酸奶制作 实验目的 • 了解固定化细胞技术的方法和意义; • 了解酵母发酵产生啤酒的过程; • 了解基本微生物实验操作技术; • 学习酸奶制作方法; • 了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方 面的差别. 实验原理 • 固定化技术 –将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而 提供酶或细胞的利用效率; –固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应 用在近代工业微生物技术上; 实验原理 • 固定化技术生产啤酒 –固定化细胞能重复使用; –发酵后菌体与发酵液易于分离; –后处理工艺简单,成本低; –可连续发酵,过程自动化; • 传统发酵法 –酵母细胞发酵一次即弃去菌体; 实验原理 • 包埋法 –固定化技术的一种; –将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体 的紧密结构中,细胞不易漏出; –制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反 应,细胞处于最佳生理状态; –固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利 因素的影响; 实验仪器,材料和用具 • 实验材料: –啤酒酵母; • 发酵培养基: –150ml麦芽汁(8%‾10%)/250ml三角瓶; • 实验试剂: –2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌; –1.5% CaCl2 50ml,灭菌; –0.9% 无菌生理盐水, 50ml; 实验仪器,材料和用具 • 实验用具: –无菌滴管; –无菌玻璃棒; –无菌封口膜封好的10