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精品文档 酒店餐饮部工作计划 2014 年酒店餐饮部工作思路 二零一三年十二月 一、 酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门 : 餐厅部、厨务部 餐饮部人员： 29 人 餐饮部：餐厅服务员 6 人，餐饮经理 1 人 厨务部： 22 人 管理架构图： 经营面积： 2860 平米 经营布局： 12 个包间， 2 个宴 会厅， 1 个多功能厅， 1 个会议室 运作方式：包厨制 2012 年营业额： 329 万元 2013 年营业额：估计： 520 万元，较上年增长 58% 经营现状： 1 、 服务质量有待提高； ·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼 貌语 ·与客人吵架 ·宴席时服务员人数不够 ·服务水平不专业，员工无积极性 2 、 菜品质量需要提升； ·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 30 精品文档 ·菜品创新能力差 ·没有看相 ·口碑差 ·散餐与宴席不能同时接待 3 、 餐厅环境需要改善； ·冬天冷，夏天热 ·包 间 墙 纸 有 破 损 ， 漏 水 、 下 水 堵 塞 等 小 维 修 较 多 ·部分包间灯光暗，装修档次要提高 4 、 餐饮部门之间协调性差 ; ·各自为政，从未召开协调会议 ·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ·遇到大型宴会就手忙脚乱 ·营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的 50 桌提升到 100 桌。 2013 年餐饮部营业额的增长主要来自 一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减 少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招， 好员工难留，管理松懈，人心焕散。 二、 2014 年工作思路： 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 30 精品文档 2014 年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口 碑致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间 1：1, 宴会 1：3 配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 比例： 40%+40+20%＝100% 1 、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 ·质量是餐饮业发展的根本。 ·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作 培训 ·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管 理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨