乳清蛋白与酪蛋白的区别.pdfVIP

精心整理 乳清蛋白与酪蛋白的区别？ 乳清蛋白中含有高浓度、比例恰当的必需氨基酸，还含有为新生儿必需的半胱氨酸。此外，乳清蛋白 还含有包括免疫球蛋白和双歧因子等免疫因子。对于宝宝而言，乳清蛋白是一种优质蛋白，因为它容 易被消化，蛋白质的生物利用度高，从而有效减轻肾脏负担。 酪蛋白中含有丰富的必需氨基酸，还含有婴儿特别需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。另外，酪 蛋白中结合了重要的矿物元素，如钙、磷、铁、锌等。但是，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困 难消化分解的凝乳。过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷，给宝宝肾脏带来较重的负担，对宝宝是 不安全的。 母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为 60:40 乳清蛋白和酪蛋白各有好处，但合适的比例还是应该以母乳作为黄金标准。母乳中乳清蛋白和酪 蛋白的比例为 60:40( 而普通牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例为 18:82) 。 各种品牌的婴儿奶粉都在宣称 接近母乳 ，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例是一个重要的指标，因 为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更好地满足宝宝的成长需要。 a- 乳清蛋白和乳铁蛋白的区别？ 乳清是干酪生产中的一种天然副产品， 由于酪蛋白不易被人体吸收利用， 酪蛋白从牛乳中被分离出来， 剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋 白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。 乳清中主要的蛋白质成分有 α- 乳清蛋白、 β- 乳球蛋白、 α- 乳白蛋白、 蛋白酶 - 胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳 过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。 α- 乳清蛋白 α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。 α –乳清蛋白含有丰富的色氨酸， 为神经递质 5 –羟色胺和褪黑素的前体， 由松果体细胞交替分泌： 白天 分泌 5 –羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质 ; 黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是 内在生物钟的重要调节剂， 有助于婴儿睡眠， 促进婴儿的大脑发育。 使得孩子从小能够有良好的情绪， 吃得好、睡得香。当然情绪好的宝宝更好带。临床研究显示，用富含 α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能 精心整理 精心整理 够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致 病菌的生长。 α–乳清蛋白同时还含有胱氨酸 / 半胱氨酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸 的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用 ; 作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪 酸的吸收以及神经系统的发育。除了营养以外 α–乳清蛋白还对婴儿有保护功能，因为 α–乳清蛋白 可能具有抗癌作用。 α- 乳白蛋白 α- 乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白， 属小分子蛋白， 是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源， 其中必需氨基酸占 63.2%。 α- 乳白蛋白是母乳中最重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。色氨酸是神经 发育的重要因子， 是调节睡眠、 食欲和情绪的重要营养素。 母乳中 α- 乳白蛋白占蛋白总量的 60%以上， 是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中 α- 乳白蛋白占总乳清蛋白的 19%，最近的研究发现，从牛奶分离 出来的 α- 乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，使 α- 乳白蛋白 在婴儿配方食品中得到广泛应用。宝宝睡香香，成长更健康！婴幼儿和儿童对睡眠的需要远远超过成 人。大量的试验