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餐饮服务员理论培训考试题 2014 餐饮服务员理论培训考试题 一、解释： ( 每题 2 分，共 10 分) 1. 餐饮服务： 2. 服务技能： 3. 服务意识： 4. 服务态度： 5. 超前服务： 二、填空： ( 每题 3 分，共 15 分) 1. 文明“十字”用语是： ____________、____________、 ____________、____________、____________。 2. 服务员应具备的素质是 ____________和____________。 3. 餐饮服务的特点是 ____________、____________、 ____________、____________。 4. 服务技巧主要是指 ____________、____________、 ____________、____________。 5. 优质服务是由 ________________________和____________构成 的。 三、简答题： ( 每题 3 分，共 60 分) 1、菜单的种类有哪些 ? 2、菜肴命名的方法有哪几种 ? 3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等 服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语 ?( 按顺序各送 5 句) 4、礼貌应具备的主要内容是什么 ? 5、服务员应具备的服务能力有哪些 ? 6、什么是人性化服务 ? 7、什么是规范服务 ? 8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面 ? 9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前 ? 10、酒的种类是怎样划分的 ? 11、什么是摆台 ? 12、斟酒的方法有哪几种 ? 13、斟酒的程序是什么 ? 14、餐中花按花形的外观可分为哪几种 ? 15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言 ? 16、化妆的基本要求是什么 ? 17、礼仪操作的要点是什么 ? 18、客人发现你很优秀，想把你挖走时应怎么办 ? 19、酒店的主要工作是什么 ? 20、托盘的方法有几种 ? 四、判断题： ( 对的打“√”，错的 打“×”，每题 1.5 分， 共 15 分) ()1. 社会公德，家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容。 ()2. 握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。 ()3. 发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。 ()4. 对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。 ()5. 仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。 ()6. 规范的道歉语是“不好意思”。 ()7. 汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。 ()8. 食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。 ()9. 为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，来一道吧”。 ()10. 合理营养就是合理配餐、合理烹调。 GMP培训试题 GMP培训试题汇编 一、填空题（ 2 分/ 空，共 30 分） 1 关键人员应当为企业的全职 人员，至少应当包括企业负责人、生产管理负责人、 2 质量管理部门可以分别设立 3 主要固定管道明确标明内容物和。 4 质量风险管理是在整个产品生命周期中采用对质量风险进行评 估、控制、沟通、审核的系统过程。 5 除稳定