厨师长现场成本管理流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长现场成本管理流程 ????随着物价的上涨，厨房成本掌握也成了大部分厨师长心中永久的痛，近段时间，我们也频频接到源于读者与餐饮朋友咨询厨房成本掌握的电话与邮件，应广阔朋友的要求，以自助火锅经营为例，经过现场调研后，悉心整理出厨师长每日成本掌握流程及相关方法，奉献给大家，以期抛砖引玉，也真诚的期望能够通过此文，给众多的厨政管理者带来一些帮助。其实，现在是现代化社会，许多东西都讲究信息化管理方式，企业工厂都在使用管理软件，更便利自己管理。酒楼餐厅也不例外，也慢慢的赶上了时代的脚步，Y市区、长安镇许多酒楼、餐厅都在使用，特殊是西餐厅、茶餐厅、酒楼。用友集团做为亚洲第一软件供应商也不例外，有了餐饮管理软件，并且就以成本掌握来说，它里面就有标准的菜品成本卡、菜品配比等管理功能，都可以很好帮你管理你的库存原材料等、有兴趣的话，可以QQ553431814聊.  一、早上上班前  检查项目：检查厨房收检、水电等  重点事项：1、检查前一天收捡；2、检查前一天水、电、安全检查员工餐  成本掌握方法：  1、检查冰箱、菜品贮存间、调味用品等收捡与卫生状况，是否按标准执行，此举志在促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成；  2、对水、电、气的检查，是厨师长每天工作的必需环节，也是提升员工节能与安全意识最