天津科技《正常人体功能》教学资源 教学课件 第一章.pptx

;;;;;;蛋白质(protein）是由氨基酸组成的一类生物大分子，它与核酸等其他生物大分子共同构成生命的物质基础。蛋白质既是生命活动的主要载体，又是功能的执行者。生物体的构成越复杂，所含蛋白质的种类越多，即使是单细胞生物，其所含的蛋白质也有数千种。蛋白质是人体细胞中含量最丰富的高分子化合物，约占人体干重的45%。各种蛋白质都有其特定的结构和功能，生物体的多样性是由蛋白质结构和功能的多样性决定的。蛋白质的结构决定了其所要执行的生物学功能，因此，要了解蛋白质在生命活动中的作用，必须从它的结构入手。;1.1.1蛋自质的分子组成 1.蛋白质的元素组成 蛋白质种类繁多，结构各异，但元素组成相似。组成蛋白质的元素主要有碳（50%～~55%)、氢（6%～ 8%)、氧（19%～24%)、氮（13%～~19%)、硫（О～4%)。有些蛋白质还含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量十分接近，平均约为16%。由于蛋白质是体内主要的含氮物质，因此，测定出生物样品的含氮量就可以按下式推算出蛋白质的大致含量:;100g样品中蛋白质的含量(g%）=每克样品的含氮克数×6.25×100 2.蛋白质的基本组成单位——氨基酸 蛋白质在酸、碱或蛋白酶的作用下最终可水解为氨基酸( amino acid )。由此可见，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。生物界中天然存在的氨基酸有300多种，但组成人体蛋白质的氨基酸只有20种。在20种氨基酸中，除甘氨酸外，其余氨基酸均为L型氨基酸﹔除脯氨酸外，其余氨基酸均为α-氨基酸。氨基酸的结构如下:;不同的氨基酸其侧链基团(R）不同。生物界中存在D型氨基酸，大都存在于某些细菌产生的抗生素及个别植物的生物碱中。此外，哺乳动物中也存在不参与蛋白质组成的D型游离氨基酸，如存在于脑组织中的D-丝氨酸和D-天冬氨酸。 3.氨基酸的分类 组成人体蛋白质的20种氨基酸都具有特异的遗传密码，称为编码氨基酸。根据侧链基团结构和性质的不同可将其分为5类（见表1一1)。;一;一;一;一;4.氨基酸的理化性质 (1）两性解离与等电点(isoelectric point，IEP):所有的氨基酸都含有碱性的氨基(一NH)和酸性的羧基(—COOH)，可在酸??溶液中与质子(H*）结合成带正电荷的阳离子(NH,)，也能在碱性溶液中与OH”结合，失去质子变成带负电荷的阴离子(COO”)。 因此，氨基酸是一种两性电解质，具有两性解离的特性。氨基酸的解离程度取决于其所处溶液的pH。;在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。当溶液的pH大于氨基酸的等电点时，氨基酸带负电荷;相反，氨基酸带正电荷。氨基酸在溶液中解离成既带正电荷又带负电荷的状态，称为兼性离子（见图1-1)。酸性氨基酸的IEP4.0，碱性氨基酸的IEP 7.5，中性氨基酸的IEP为5.0～6.5。;一;( 2）紫外吸收性质:根据氨基酸的吸收光谱，含有共轮双键的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在280 nm波长附近具有最大的光吸收峰。大多数蛋白质都含有酪氨酸和色氨酸残基，因此，测定蛋白质溶液280 nm波长的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量快速且简便的方法。 5.肽键与肽 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，氨基酸之间通过肽键(peptide bond）相连。肽键即一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基脱水缩合而形成的酰胺键(—CO—NH—),如甘氨酸与丝氨酸脱水缩合生成甘氨酰丝氨酸。;1.1.2　蛋白质的分子结构 蛋白质分子是由许多氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。每种蛋白质都有其特定的结构并执行独特的功能。;不同蛋白质所含氨基酸的数量、各种氨基酸所占的比例、氨基酸在肽链中的排列顺序不同，其一级结构也各不相同。一级结构是蛋白质空间结构和特异生物学功能的基础。;2. 蛋白质的二级结构 多肽链分为主链和侧链，由 α- 碳原子和肽键依次重复排列形成多肽链的主链，而连接于 α-碳原子上的各氨基酸残基的 R 基团统称为多肽链的侧链。蛋白质的二级结构是指多肽链主链骨架原子的相对空间排布，不涉及氨基酸残基侧链的构象。;构成蛋白质主链空间构象的基本单位是肽单元。20 世纪 30 年代末，美国化学家鲍林（Linus Pauling）和科里（Robert Corey）在应用 X- 射线衍射技术研究氨基酸与寡肽的晶体结构时发现，参与肽键形成的 6 个原子 Cα1、C、O、N、H 和 Cα2 位于同一个刚性平面（肽键平面），构成了所谓的肽单元（见图 1-3）。;一;③ 螺旋中每个肽键上的亚氨基氢（—NH—）与第 4 个肽键的羰基氧（C=O）相互靠近形成氢键，氢键的方向与螺旋中心轴大致平行。肽链中的所有肽键都参与氢键的形