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功能性野菜速冻调理食品研究 可行性研究报告 一、项目申请的必要性 速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的色泽、风味和营养 成分，安全卫生，食用方便，只需稍微加热或稍加调理即可，极大的 降低了家务劳动的强度，深受广大消费者的青睐。 如今在国内、外市场上的速冻食品可大致分为果蔬类（冻果汁、 速冻草莓、蒜苔等）、水产类（冻鱼、虾、蟹等）、肉禽蛋类（冻鸡、 肉、蛋等）、调理食品类（冻饺子、包子、馄饨、汤圆等）等四大类。 美国1995年速冻食品总产量为1398万吨，居世界首位。年人 均消费总量达60公斤，遥遥领先于世界各国。品种繁多，仅调理食 品就达2700多个，产销量最大的是调理食品和速冻蔬菜。家庭消费 和集团消费各占一半。 欧盟速冻食品的产销量持续上升，消费量达900万吨，占全球 的47.6%，年人均消费量约30～40公斤，其中产销最大的是调理食 品。 英国家庭消费的速冻食品占到食品消费总量70%以上。 在亚洲，日本是速冻食品发展最为迅速的国家，年消费量突破 200万吨，年人均消费量为16.5公斤，品种达3000多种。其中调理 食品所占比例最大，占全部速冻食品的79.6%。 1995年，台湾速冻食品的消费量达到32万吨，比1994年增长 6.4%，年人均消费量达15公斤消费最多的是调理食品。 1 调理食品因其在速冻食品中消费量最大而成为为特殊的一类。 它是利用各种果蔬、畜产品、禽产品、水产、粮食等为原料，按一定 配方和工艺设计程序，经烹调至成熟或半成熟的“预制食品”，经快 速冻结、包装，并始终处于-18C以下的低温运输和储藏的一类食品。0 具有一定规模的现代速冻调理食品始于80年代，尤其是进入90年代 以来，由于家用冰箱的普及，微波炉的出现商用冰柜、陈列冰柜的广 泛使用，流通和消费冷链的初步形成，社会的进步，生活节奏的加快， 收入的增加，以及人们减轻家务劳动、改善生活质量的愿望愈来愈强 烈，我国的速冻食品工业得到了空前的发展，产品数量由1988年的 3万吨，增长到目前的300万吨，年增长幅度达25%；产品的品种也 由最初的几种发展到现在的200多种，但一直是白米、细面、鸡、鸭、 鱼、肉、蔬菜一统天下。 随着社会文明程度的提高，伴随而来的是都市文明病：心血管 病、糖尿病、肥胖症也日趋年轻化和普遍化。因此，人们的健康成了 首要解决的问题，寻求对自身健康有益的食物成为当务之急。昔日度 荒救命的野菜被重新请上了餐桌。这不能不说是人类面对现代疾病付 出了沉重代价后重新选择的结果。而述林林总总的速冻调理类食品中 以极具保健功能的野菜杂粮为原料和填充物的种类几乎不见踪影。速 冻食品的所有特点都可满足现在人的生活方式，美中不足的是消费量 最大的调理食品中，人们想要的来自大自然、无污染又能对身体有保 健功能的野菜品种，却无处寻觅。 西安市位于东经107°40—109°49和北纬33°39—34°45 2 之间，东西最长为204公里，南北最宽为116公里，总面积9983平 方公里。西安地处陕西省关中平原偏南地区，北部为冲积平原，南部 为剥蚀山地。大体地势是东南高，西北与西南低，呈一簸箕状。由于 特殊的地理环境是数种野菜的适生区如马齿苋、灰灰菜、人罕菜、荠 荠菜、蒲公英等。由于西安市近年来大力发展葡萄、樱桃、石榴和猕 猴桃的栽培面积。这些野菜生长大多生长在果树的间隙中到一定时间 果农把它们当作田间杂草除掉。使上好的食品原料派不上用场。 研究证明荠荠菜含有荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类、维生 素和多种有机酸成分。对多种肿瘤有抑制效用。有学者指出，适量食 用荠菜亦可作为癌症化疗、放疗之后的辅组治疗方法。蒲公英其主要 成分为蒲公英素、黄铜甙、果胶、菊糖、有机酸、胆碱类等。对于肺 癌、胃癌、食道癌等肿瘤具有防止作用。马齿苋含有多种钾盐、生物 碱、皂甙、鞣质等成分。功能清热、解毒、止痒和消肿。 本研究在对我市数十种野菜的营养成份、理化指标以及毒理分 析的基础上筛选出荠菜、麻齿苋和蒲公英三种具有保健功能且在我市