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面团 产品编码 产品名称 编码 原料名称 单位 重量 烘培% 备注 g 合计 制程： g 原材料单价 北京好利来企业投资管理有限公司 制作人： 审核人： 参考成本(元) 克单价(元) 面团配方表 高筋粉 g 干酵母 盐 砂糖 奶粉 全蛋 水 按配方准确计量。 将干性原料拌匀加入湿性原料。 将湿性原料充分拌匀后改为快速至面筋扩展。 核桃面包面团 改良剂 雪白乳化油 酵母 核桃仁（烤熟） 按配方准确计量，同时确认核桃仁先烤过。 将面粉及其他干性原料拌匀加入湿性原料。 加入雪白乳化油慢速搅拌２分钟，充分拌匀后改为快速。 面筋打到九成后加入核桃仁慢速拌匀即可。 起缸后的面团温度在26－28℃之间，盖上保鲜膜，放在室温下发酵40分钟。 分割成180克/个。 杂粮面包面团 杂粮粉 澳仕奶油 加入澳仕奶油慢速搅拌２分钟，油充分拌匀后改为快速。 将面筋打到完全扩展。 分割成300克/个。 胚芽 糖 维佳烤焙奶油 核桃 葡萄干 将胚芽除杂后低温烘烤。 温度:150℃/150℃,时间6分钟。 将核桃挑选、除杂后低温烘烤。 温度：140℃，时间：8分钟。 将原材料按配方计量好。 将干性材料加入搅拌均匀。 加入湿性材料慢速3分钟搅拌均匀成团 。 转快速6分钟后加入澳仕奶油慢速3分钟搅拌至吸收。 分割成300g/个。 搓圆后，发酵：温度28℃、湿度75%、时间50分钟. 将温度计斜插入面团中测