妇女儿童饮食和健康.ppt

远离反式脂肪酸 依据饱和度不一样, 油分为天然饱和 动物油, 加氢饱和 植物油, 部分加氢 植物油, 还有不加氢 天然植物油。 氢化油: 用植物油做原料, 使用催化剂, 如还原铜和镍等, 将氢添加到不饱和 双键上, 提升该种植物油 饱和程度, 以取得食品加工所需要 性能 过程叫做氢化 , 氢化后 油就叫氢化油（植物奶油） 在油脂 化学结构中, 脂肪酸 氢原子分布在不饱和键 同侧, 称作顺式脂肪酸; 反之, 氢原子在不饱和键 两侧, 称作反式脂肪酸 反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白, 降低高密度脂蛋白, 增加患动脉粥样硬化和冠心病 危险性 ; 可干扰必需脂肪酸代谢, 可能影响儿童 生长发育及神经系统健康 。 3.大豆及其制品 营养特点 大豆包含黄豆、黑豆和青豆。含有丰富 优质蛋白（35~40%）, 钙、磷、铁及B族维生素 , 脂肪含量约为15%~20%, 其中不饱和脂肪酸占85%, 亚油酸高达50%, 且消化率高, 还含有较多磷脂。另外还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等活性成份。 四、常吃适量 鱼、禽、蛋和瘦肉 1.动物性食物 营养特点 是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质 良好起源。 鱼类脂肪含量通常较低, 且含有较多 多不饱和脂肪酸, 有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA), 对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 胆固醇 生理意义 ? 参与细胞膜和神经纤维 组成; ? 合成类固醇激素 原料, 如性激素、肾上腺皮质激素等; ? 在人体内形成7一脱氢胆固醇, 经日光中 紫外线照射, 转变成维生素D3; ? 形成胆酸盐乳化脂肪, 促进脂肪 消化; ? 开启T细胞生成IL-2; ? 有利于血管壁 修复和保持其完整, 若血清胆固醇含量偏低, 血管壁会变得脆弱, 有可能引发脑出血。 ? 另外, 国外 部分研究显示, 胆固醇水平过低可能影响人 心理健康, 造成性格改变等。 五、降低烹调油用量, 吃清淡少盐膳食 脂肪是人体能量 关键起源之一, 并可提供必需脂肪酸, 有利于脂溶性维生素 消化吸收, 不过脂肪摄入过多是引发肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多个慢性疾病 危险原因之一。 膳食盐 摄入量过高与高血压 患病率亲密相关。 六、食不过量, 天天运动, 保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重 两个关键原因。 体重过高或过低都不是健康 表现, 超重或肥胖能够显著增加心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等 发病率, 肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。 体重过低说明身体 营养不良, 能够影响未成年人身体和智力 正常发育; 成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功效紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多个疾病。 1.体重 判定标准 体质指数（ BMI: Body Mass Index） 18.5kg/m2~23.9kg/m2 正常 18.5kg/m2 消瘦24kg/m2~27.9kg/m2 超重 28kg/m2 肥胖 2.运动对健康 有益作用 有氧耐力运动——促进心肺功效, 降低血压、血脂和血糖, 提升骨密度, 保持健康体重。长久坚持有利于预防冠心病、中风、2型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。 另外能够改善骨关节功效、缓解疼痛; 对调整心理平衡, 增强自信心, 减轻压力, 缓解焦虑、抑郁及孤独感, 改善睡眠等都有一定帮助。 3.常见身体活动 千步当量 活动项目 千步当量时间（分钟） 活动项目 千步当量时间（分钟） 活动项目 千步当量时间（分钟） 整理床、站立 20 收拾餐桌、做饭 13 擦窗户 11 洗碗、熨烫衣物 15 手洗衣服 9 扫地、拖地板 8 慢速行走（3km/hr） 13 中速（5km/hr） 8 快速（5.5-6km/hr） 7 很快（7km/hr） 6