初中综合实践_《厨师真功夫》教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

初中综合实践课程 八年级上册 主题5【职业体验】 《厨师真功夫》教学设计 [职业体验]厨师真功夫教学设计 教材分析： 本节课是八年级上学期主题5——【职业体验】厨师真功夫，要求学生在实际工作岗位上或模拟情境中见习、实习，体认厨师职业角色的过程，注重让学生获得对厨师职业生活的真切理解，发现自己的专长，培养职业兴趣，形成正确的劳动观念和人生志向，提升生涯规划能力。本次职业体验设计的环节主要包括：选择或设计职业情境；岗位演练；总结、反思和交流经历过程；概括提炼经验，行动应用。 学情分析： 对于八年级学生来说厨师这个职业学生应该已经有一些了解，但是没有系统性的体验过。现在的孩子学业压力大，大部分是独生子女，父母双职工比较多，孩子大部分是隔辈的老人照顾，所以一般在家干家务的比较少，更不用说走进厨房呢。对于简单的一些厨师技能学生体验起来会比较吃力。但是现在的孩子学习能力很强，所以我觉得经过这次的职业体验孩子们能够收获不少。 活动目标： 知识与技能： 通过活动让学生初步了解厨师这个职业的特点和具备的技能。 过程与方法： 引导学生在小组合作讨论、交流等体验活动中，能用自己的话说出自己对该职业感兴趣的方面，增强学生对厨师职业的感受。 情感态度与价值观： 通过活动培养学生的职业技能，享受职业体验的乐趣，从中体会精益求精的匠心精神。 活动重点： 通过比赛活动体验厨师基本技能 活动难点： 交流活动中感受厨师职业的特点 活动措施： 小组合作与交流，学生亲身体验，竞赛活动 活动准备： 视屏，照片，四个整理箱，活动评价表 活动课时： 1课时 活动过程： 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 （一）创设情境，导入 主题 1、播放视频，提出问题 播放自制的微视频——《中华美食》，提出问题：观看完视频有什么体会吗？ 教师点评总结 明确职业体验任务 今天我们就走进美食背后的故事，一起开启“厨师”的体验之旅！ 观看视频，聆听音乐，体会美食的诱惑，品读着色香味俱全的美食，思考交流观看后的体会。 小组内讨论交流，小组长进行汇总，提炼，选取代表进行发言。 通过观看美食，抓住学生的味蕾，背景音乐《生僻字（美食版）》的聆听，体会中国厨师文化历史悠久，特色美食种类众多等。 （二） 进 行 职 业 体 验 之 旅 一、交流总结，学习厨艺 1、让学生根据已有的经验交流要想成为厨师，应该具有的素质有哪些？ 老师总结：要想成为厨师，需要具有深厚的烹饪技术，营养学知识和美学修养等。 2、播放自制的微视频——《后厨也是江湖》，了解一下厨师在真正的厨房里都进行了那些工作，都需要具备哪些基础技能？ 老师总结得出厨师基础技能有刀工，烹饪技术、面点、翻锅。 二、大显身手，厨神争霸赛 先介绍本次大赛活动要求，依次经过单刀赴会、群英荟萃、飞黄腾达、团团圆圆这四关，分数最高者将获得“厨师”称号，并颁发厨师帽。 温馨提示： 比赛前，“厨师长”一定要鼓舞团队的士气；比赛中，要注意队员的分工合作；整个过程一定要时刻注意安全！ 第一关 单刀赴会 主要是刀工技能的训练， 1、找学生朗读刀工信息卡。 2、播放编辑的抖音小视频让学生了解正确的拿刀姿势和切丝过程。 为了安全起见，再以图片和老师现场展示的形式再次演示拿刀的正确姿势。 3、明确闯关要求：在2分钟时间将黄瓜切成粗细均匀的丝。 4、介绍评价标准 3分——多 粗细均匀 2分——少 粗细均匀 1分——少 粗细不均 时间结束对四个小组的切丝进行多媒体投影打分，评价。 第二关 群英荟萃 主要是烹饪中的凉菜的拌技能的训练， 1、找学生朗读凉菜信息卡。 2、展示几幅色香味俱全的凉菜图片。 3、介绍闯关要求：在2分钟内利用现有食材将黄瓜做成一道色、香、味俱全的凉菜。 4、介绍评价标准 3分——色香味俱全 2分——色香味尚可 1分——勉强可食 学生进行品尝，并评价各个小组的凉菜 第三关 团团圆圆 主要是面点技能的训练， 1、找学生朗读面点信息卡。 2、播放擀饺子皮的微课让学生了解正确的擀皮过程。 3、闯关要求：在短时间内将面团擀成厚薄合适且形状是圆形的饺子皮。 4、介绍评价标准 3分——圆且厚薄适中 2分——圆 1分——非圆形 第四关 飞黄腾达 主要是翻锅技能的训练， 找学生朗读翻锅信息卡 老师亲自演示大翻锅过程。 3、闯关要求：在最短时间内一将平底锅里的饺子皮翻过来。 4、介绍评价标准 3分——准且快 2分——准但慢 1分——不准 学生进行讨论交流，总结厨师具有的素质。 学生观看视频，仔细观察大厨做菜和面点的过程，体会大厨精湛的刀工技能、多样的烹调技能、娴熟的翻锅技能、以及精致的面点技能。 学生认真听本次厨神争霸赛的大赛要求，及注意事项。尤其是安全问题要牢记于心。 各个组的小组长思考了老师的温馨提示，如何鼓舞士气，如何进行分工合作，以及思考可能会出现安全的地方有哪些，