中餐烹饪专业人才培养方案（中职）.docx

PAGE PAGE 4 中餐烹饪专业人才培养方案（中职） 一、 专业名称 中餐烹饪专业 二、招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学制三年，2 年半在校学习，半年企业顶岗实习。 三、职业面向 本专业毕业生主要面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位工作。 1、主要就业岗位：各类餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）厨房中菜肴制作、中餐面点制作、中餐冷拼制作、果蔬雕刻岗位。 2、其他就业岗位：各企事业单位、学校、机关、食堂管理人员、生产人员；营养配餐、厨房管理、食品加工企业（超市、快餐、工厂）生产等工作岗位。 四、人才培养目标与基本规格 （一）培养目标 中餐烹饪专业培养拥护党的基本路线，适应餐饮生产、烹饪操作第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的的中级技能人才。 三年制烹饪中专的毕业生热爱祖国、拥护党的基本路线，努力学习主义、、理论和“三个代表”重要思想的基本原理，具有爱国主义、集体主义、思想的良好品德。掌握的文化基础知识、专业知识，具有从事餐饮行业的烹饪专业第一线实际工作的基本技能和基本能力；具备良好的职业道德和心理素质以及健康的体魄。 （二）培养规格 1、思想素质要求 树立正确世界观、人生观和价值观，遵纪守法，讲究社会公德。 具备敬业、创业精神和社会责任感。 具有认真、负责、勤奋等良好的职业道德和踏实的工作作风。 具有吃苦耐劳、不怕困难的团队协作精神。 具备强烈的事业心与责任感。 具有较强的创新意识与开拓进取的思考方式。 具有健康的体魄和积极向上的人生态度与心理素质，养成良好的生活习惯和行为规范。 2、知识结构要求 熟悉中式烹饪原料知识，包括烹饪原料的分类、品质、检验、保管知识。 掌握饮食营养和卫生基本知识。 掌握餐饮业成本核算知识，能对菜品进行利润分析。 掌握厨房设备及工具的使用和管理知识。 熟悉中式烹调的加工流程。 了解中国餐饮文化，尤其是闽南的民俗民风和餐饮习惯。 具备一定的美学知识，美化菜品。 能进行普通话和简单英语交流，满足涉外服务需要。 3、专业能力要求 掌握各种刀法的适应范围和操作要领。 独立完成各种常见原材料的预处理和分档取料。 独立完成菜品的熟制、调味、成型，技法合理。 严格执行热菜制作的操作规范，安全生产。 具备一定的装盘、点缀的美化装饰能力。 具有菜品的创新理念，合理改良菜品质量。 熟悉多种传统闽菜的制作流程和质量要求。 具有创业立业和社会交往能力。 学生达到中级中式烹调师的职业技能鉴定要求。五、课程设置 （一）德育课程（共 160 学时） 1、心理健康教育（40 学时） 本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程，是中等职业学校德育工作不可缺少的一个重要方面。主要针对中等职业学校学生的思想、学习和生活等方面的心理问题，旨在加强学生的公民道德素质，强化学生心理健康教育。 2、职业生涯规划（40 学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强自主择业、立业创业的自觉性。 3、思想道德修养与法律基础（80 学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其主要任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析 判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 （二）公共基础课程（共 720 学时） 1、语文（160 学时） 初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 2、数学（160 学时） 数学课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必要的数学基础知识，通过数学学习，培养学生的运算能力、逻辑思维能力和分析问题的能力。为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。 3、英语（160 学时） 在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运