啤酒生产工艺流程(powerpoint 96页).pptVIP

⑤贴标 使用的商标必须与产品一致，生产日期必须表示清楚，商标应整齐美观，不歪斜，不脱落，无缺陷。贴标后经人工或机械装箱即可销售。 第六十二页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 （4）灌装的方法 加压灌装法 抽真空充CO2灌装法 二次抽真空灌装法 CO2抗压灌装法 热灌装法 无菌灌装法等。 第六十三页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 带导管的灌装阀灌装操作（一） 第六十四页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 带导管的灌装阀灌装操作（二） 第六十五页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 带导管的灌装阀灌装操作（三） 第六十六页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 无导管的灌装阀 第六十七页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 灌装1 第六十八页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 硅藻土过滤机 （1）常用设备 预涂板框式过滤机 预涂烛式过滤机 预涂式叶片式过滤机 第三十页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 预涂烛式过滤机 （1）罐体 （2）烛棒 （3）孔洞板 （4）机盖 （5）未滤液进口 （6）已滤液出口 （7）废渣出品 （8）排气管道 第三十一页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 过滤工作过程 1-罐体 2-烛棒 3-计量添加器 4-啤酒进口5-输酒泵 6-预涂泵 7-计量添加泵 8-啤酒出口 9-排气管 10-过滤机排气管 11-废土出口 12-碱罐 13-酸罐 14-加热器 第三十二页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 （2）操作 一般先进行硅藻土预涂，再进行过滤。在过滤时不断添加硅藻土起到连续更换滤层的作用，以保证过滤的快速进行。分3次添加硅藻土。 清洗杀菌　用80-90C的高温水杀菌20-30min，杀菌后用冷水顶出热水，冷却过滤机。 第一次预涂　200-300kPa压力下，将脱氧水或清酒与一定数量的粗循环土混合，循环预涂。粗土用量：700-800g/m2，占总量的70%左右。 第三十三页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 （2）操作 第二次预涂　基本方法同上，采用细土，用量：1000 g/m2，预涂层1.5-3mm厚，时间10-15min。 连续补加硅藻土　　补土：中土2/3，细土1/3，用量：60-120g/100升啤酒。 过滤结束　　用脱氧水将啤酒从下部顶出。 清洗　　采用与过滤相反的方向清洗干净后，用80-90C的高温水杀菌20-30min。 第三十四页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 （3）操作特点 不断更新滤床，过滤速度快，产量大； 表面积大，吸附力强，能过滤0.1～1.0μm以下的微粒； 酒损低。 第三十五页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 3．板式过滤机－－精滤 过滤介质 　　纸滤板＝纤维（强度）＋石棉（吸附）＋硅藻土（渗透性）等 过滤操作要点 　　过滤压差不超过0.13MPa 第三十六页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 4．微孔薄膜过滤机 微孔薄膜　是指用生物和化学稳定性很强的合成纤维或塑料制成的多孔膜。 膜材料　　 　　　聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维等，膜厚度为0.02～1μm，多被固定在具有很大孔径的介质上使用。 　　　啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土过滤机粗滤，再用膜滤除菌。 第三十七页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 4．微孔薄膜过滤机 膜材料特点 　　　柔韧性好，成膜性好，适应范围广； 　　　机械强度不好，稳定性差，不耐高温，酸碱等； 　　　清洗条件苛刻。 微孔薄膜过滤法的特点 　　1）过滤性能好，产品生物稳定性好，可以实现无菌过滤，主要用于无菌鲜啤酒。 　　2）有利于啤酒的泡沫稳定性，成品无过滤介质污染。 　　3）产品损失率少。 第三十八页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 膜过滤操作要点 膜孔径：　　0.8-3.0nm。 步骤： 　1）杀菌：95C热水杀菌20min。杀菌水应先用0.45nm膜过滤后用。 　2）用无菌水顶出杀菌水，并加压检验。 　压差：孔径：3.0nm，压差：＜0.071MPa 　　　　　　　1.2nm，　　　＜0.085MPa 　　　　　　　0.8nm，　　　＜0.114MPa 　3）过滤 　4）结束并杀菌。 第三十九页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 膜过滤机的工作原理示意图 1-暂存罐 2-添加泵 3-预过滤机 4-循环泵 5-热交换器 6-膜过滤机 7-循环管道 8-滤液出口 第四十页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 无菌过滤流程： P277图5-1-1 待滤啤酒→硅藻土过滤机→PVPP过滤机→纸板过滤机→膜过滤→缓冲罐→清酒罐　 第四十一页，编辑于星期五：二十三点 二十七分。 5．离心分离机 原理　　 　　　利用不