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蔬菜是人们饮食中不可缺少的 组成部分 蔬菜是人们饮食中不可缺少的组成部分。 蔬菜中 存在着许多防癌物质。据研究发现，从绿色、黄 色蔬菜中分离出来的黄碱来可控制癌症的发展。 科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有重要作 用。选择的蔬菜有以下几类： 1、 含维生素 C 丰富的蔬菜： 维生素 C 也收抗坏 血酸， 与人体健康关系极为密切， 尤其它的抗癌 作用已是人人皆知。维生素 C 能够阻止致癌物 质亚硝胺的全成，同时能抑制癌细胞的增殖。 维生素 C 含量丰富的蔬菜有西红柿、大白菜、 小白菜、油菜、卷心菜、苋菜、菠菜、芹菜、蒜 苗、大葱等。 2、含维生素 A 丰富的蔬菜：抗癌蔬菜中最引起 人们注意的是胡萝卜。 胡萝卜中含有丰富的抗癌 防癌物质胡萝卜素。 胡萝卜素是天然无毒的抗癌 物质。 胡萝卜素能减少咽喉、 食管和胃肠等上皮 组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突 变， 从而能抑制某些组织的癌前病变。 胡萝卜素 是维生素 A 的主要组成成分， 含维生素 A 丰富的干辣椒、大白菜、南瓜、油 菜、茧菜、菠菜、韭菜、芹菜叶等均具有抗癌防 癌作用。 3、菜花、卷心菜、莴苣、萝卜：据美国癌症学 会报道：菜花、卷心菜可以防癌，常吃这些菜可 以减少发生某些癌症机会。 菜花和卷心菜含有丰 富的二硫酚硫酮， 这种物质有防止诱发癌症的作 用。 这两种蔬菜还含有微量无素钼， 而钼可以阻 断恶硝胺的合成，所以具有抗癌作用。 莴苣、萝卜中含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻 止致癌物质起作用。 4、大蒜： “大蒜阻断亚硝胺合成的研究 ”证明， 大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成； 同时， 大蒜 还能杀死直接与大蒜接触的胃癌细胞， 显示了它 的抗癌作用。 5、海带：海带又名昆布。海带有抗癌作用，可 能是因为含纤维较多， 促进了肠道中致癌物质的 排泄。另外，海带含钙量高（每 100 克海带含 1000 ～3000 毫克）。经流行病学调查发现，吃 含钙丰富的食物，大肠癌的发病率明显降低。 哪些具有蔬菜有防癌作用 ? 大蒜 大蒜含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 锌、 硒、铜、镁、维生素 C、 B1、 B2 等，此外还有 大蒜素 （也叫植物抑菌素） 和锗等物质。 据分析， 锗在大蒜中的含量较任何含锗的植物都高， 硒的 含量也较高， 锗和硒都是人体抗癌不可缺少的物 质， 特别是对于消化道癌症， 大蒜可谓是它们的 克星。 洋葱 科学家发现， 洋葱里含有一种物质 ――硒， 硒是 一抗氧化剂， 它有一种特殊的作用， 就是能使人 体产生大量的谷胱甘肽，谷胱甘肽是由麸氨酸、 硫氨酸和氨基醋酸所构成， 其主要作用是运输氧 气以供细胞呼吸， 当这种物质的浓度升高时， 癌 症的发生率就会大大下降。 洋白菜 现代医学发现，洋白菜中含有维生素 U 样因子， 这种因子在绿色蔬菜中均有， 但在洋白菜中含量 最多，而且比人工合成的维生素 U 效果好，所 以新鲜的洋白菜汁对胃、 十二指肠溃疡有止痛及 促进愈合作用。 科学家研究认为， 洋白菜中含有 能分解亚硝胺的酶，它能消除亚硝胺的突变作 用，因此，洋白菜又有一定的抗癌作用。 红薯 红薯中含有较丰富的食物纤维， 有利排泄， 有排 毒养颜功能。 国外研究成果还表明： 红薯中所含 一种叫 “脱氢表雄酮 ”的物质， 对防止癌症有一定 的效果。 芥菜 芥菜虽没登过大雅之堂，但身价并不低。它含 有人们十分重视的防癌物质 ――维生素 A 原， 所以，在每餐添上一盘芥菜，既可调节口味，帮 助人体补充维生素 A， 又可辅助治疗由于缺乏维 生素 A 所引起的疾病及防御癌症。 胡萝卜 胡萝卜含有大量的维生素 A 原。国内外研究成 果均指出，维生素 A 确实可能成为有效的防癌 物质， 它对食道癌、 肺癌和子宫癌均有预防作用。 黄豆芽 黄豆生芽后，许多原有的营养物质都大大增加 了， 如维生素 B2 增加 2-4 倍， 胡萝卜素增加 2-3 倍， 维生素 B12 竟能增加 10 多倍。 更理想的是， 豆芽不含胆固醇， 豆芽中的叶绿素能防治直肠癌 和其他一些癌变。 经常吃豆芽， 可以消除体内致 癌物质，防止癌症的发生。 番茄 番茄中和番茄红素是