2022年山东省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年山东省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先河的是()。 A、《周礼》 B、《吕氏春秋本味篇》 C、《礼记》 D、《食珍录》答案：B 2.粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以（）岗位为中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线。 A、主厨 B、主管 C、配菜 D、砧板答案：D 3.关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是()。 A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人。 B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出。 C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。 D、选