2022年山西省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年山西省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。 A、片除 B、切除 C、剔除 D、割除答案：C 2.胃中可以吸收()。 A、氨基酸 B、脂肪酸 C、葡萄糖 D、乙醇答案：D 3.下列中不属于杂豆的是()。 A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆答案：A 4.海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。 A、分解 B、化合 C、水解 D、氧化答案：C 5.下列场合中不宜采用保护接地的是()。 A、1000V以下的中性点直接接地