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2022年西式面点师（中级）资格证考试题库（核心题版）.docx

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    PAGE PAGE 1 2022年西式面点师（中级）资格证考试题库（核心题版） 一、单选题 1.在欧洲,用()作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。 A、巧克力 B、奶油 C、蛋清 D、蛋黄 答案：C 2.成本毛利率是()的百分比。 A、毛利额与价格 B、毛利额与成本 C、净料成本与毛料成本 D、毛料成本与净料成本 答案：B 3.将含脂率在()的鲜奶油称为轻质奶油。 A、10%以下 B、11%~17% C、18%~30% D、20%~32% 答案：C 4.我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。 A、0.05 B、0.025 C、0.0

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